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怎麼做鮑汁好吃

美食更新时间:2024-10-18 12:34:38

　　1、将活鴨、活雞宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血污浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。

　　2、不鏽鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、幹貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸了出來。

　　3、将青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、幹姜）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器内放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蚝油、醬油、魚露、雞精調勻。

　　4、把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。

　　5、特點：色澤金黃，口味醇香

　　6、制作關鍵：宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血污和浮沫。

　　7、其實，鮑魚本身的營養價值并不高，它之所以價格高昂是因為它的珍貴。而鮑魚其實是沒有味道的，我們品嘗大盤的鮑魚的味道其實全靠鮑汁的烹饪。

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