普通面粉做涼皮最簡單的做法-tft每日頭條

普通面粉做涼皮最簡單的做法

美食更新时间:2024-11-13 04:18:42

　　1、取适量面粉400克，加入3-5克鹽，逐漸加水攪拌成絮狀，然後和成面團，和平時和水餃面、饅頭面等差不多。醒20分鐘以上，讓面粉中的蛋白質和水會充分形成面筋結構。

　　2、取适量清水倒入饧好的面團碗裡，水量極少，以與面團平齊為标準，用手揉搓面團，倒出面漿水，第一次是基本上倒不出面漿水的。采取相同的水量标準，連續揉洗七八遍，每次都倒出面漿水收集備用，最後洗出面筋。

　　3、涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄薄的油，舀上适量面漿水，晃勻鋪滿鑼底，太厚了不行，2毫米至2.5毫米。

　　4、把鋪滿面漿水的鑼放到鍋裡，要用大火足汽蒸，隻有這樣做出的涼皮才會又軟又韌勁十足，否則會因為蒸汽不足而幹裂和黏糊易斷。

　　5、蒸面筋十分鐘左右就熟了，如果覺得氣孔組織不夠好，那就在蒸之前加酵母粉發酵一下。

　　6、把蒸好的涼皮切成一厘米左右的細條，焯熟豆芽，切好黃瓜絲，然後可以把你喜歡的鹽、味極鮮、醋、辣椒油、芝麻醬、花生醬、大蒜水等加進來拌了。

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