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普通面粉做涼皮最簡單的做法

美食 更新时间:2024-09-01 23:58:30

  1、取适量面粉400克,加入3-5克鹽,逐漸加水攪拌成絮狀,然後和成面團,和平時和水餃面、饅頭面等差不多。醒20分鐘以上,讓面粉中的蛋白質和水會充分形成面筋結構。

  2、取适量清水倒入饧好的面團碗裡,水量極少,以與面團平齊為标準,用手揉搓面團,倒出面漿水,第一次是基本上倒不出面漿水的。采取相同的水量标準,連續揉洗七八遍,每次都倒出面漿水收集備用,最後洗出面筋。

  3、涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄薄的油,舀上适量面漿水,晃勻鋪滿鑼底,太厚了不行,2毫米至2.5毫米。

  4、把鋪滿面漿水的鑼放到鍋裡,要用大火足汽蒸,隻有這樣做出的涼皮才會又軟又韌勁十足,否則會因為蒸汽不足而幹裂和黏糊易斷。

  5、蒸面筋十分鐘左右就熟了,如果覺得氣孔組織不夠好,那就在蒸之前加酵母粉發酵一下。

  6、把蒸好的涼皮切成一厘米左右的細條,焯熟豆芽,切好黃瓜絲,然後可以把你喜歡的鹽、味極鮮、醋、辣椒油、芝麻醬、花生醬、大蒜水等加進來拌了。

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