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山西扯面的做法和配方竅門

美食 更新时间:2025-02-26 22:58:41

  1、食材配方:面粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙。

  2、面粉中加入鹽,混合均勻後加水揉至面團,順一個方向将面團揉透,以便面團成筋

  3、揉好的面團揪成小劑子。

  4、取一大盤,盤上抹上油,将小劑子揉成圓柱狀,依次擺放于盤中,表面刷上薄油。

  5、用保鮮膜包好,放置醒半小時以上。

  6、取一小劑子,将其拍按扁,用擀面杖上下均勻稍擀寬,在中間部位橫壓一下,兩手揪住兩端,在案闆和空中使面借彈跳之力扯長,中間橫壓部分形成一道薄膜,從中間部位開始向兩端扯開薄膜,形成一圈封閉的面條,扯面即完成。

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