用料：豇豆１小把、長茄子２根、幹辣椒若幹、蒜瓣３個、鹽少許、蚝油适量、清水适量、生抽适量、澱粉适量。
1、将豆角洗淨切段兒。茄子洗淨切條，幹辣椒切碎，蒜拍扁切碎。
2、鍋中放油可以多一點。下茄子，豇豆角炸制，茄子炸軟後撈出瀝油備用。
3、鍋中留少許底油，下蒜末，幹辣椒爆香。
4、倒入适量清水，放少許鹽 蚝油調味。
5、倒入炸好的姜，豆角和茄子翻炒，倒入适量生抽調味兒。
6、将調好的澱粉水倒入，再翻炒幾下就可以出鍋了。
茄子功效：
１、清熱解暑：
茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑，對于易長痱子的人特别适合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療内痔出血，改善便秘的功效。
２、降脂降壓：
茄子中含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體内蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。
３、保護心血管：
茄子中含有維生素Ｐ，這種物質能防止維生素Ｃ被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。
４、抗衰老：
茄子含有維生素Ｅ，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
５、抗胃癌：
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
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