1、在腌制雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還要加入适量水。拌勻後放置半小時,讓肉吸水,這樣會嫩。
2、澱粉是做肉類食物時,出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類挂漿,讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開,倒入雞肉中,抓勻。粘了水澱粉的雞肉,外層仿佛有了保護膜,能鎖住水分,炒出來又滑又嫩。
3、滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑,腌制雞肉的時候,加入雞蛋清,雞肉不僅能鮮嫩,做出來也會很光滑。做雞丁一類比較幹的菜時,一定要加。
4、老一點的雞,肉質本身就老。這時需要将雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2個小時左右,再撈出雞肉進行烹饪,泡過白醋的雞肉,就會比較嫩。
5、炒雞肉時,适量加入一些啤酒,可以給雞肉提香提鮮,啤酒中特别的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!