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如何做青菜不苦

美食 更新时间:2024-11-24 00:13:53

  1、不買不合時令的青菜,冬天的青菜才好吃,被霜打過了口感甜甜糯糯,是一年中最好吃的時候。

  (1)因為青菜中含有芥子油苷類物質,這類物質通常是有苦味的,氣候溫暖時,種的青菜會有些苦味;霜降等降溫天氣的到來,會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。

  (2)冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱,白天光合作用産生的碳水化合物就會更多地在植株内積聚,糖分、氨基酸等營養成分也随之增加。在低于4℃的霜降天氣裡,青菜會因為受凍造成細胞損傷,細胞膜破裂,細胞内的糖、氨基酸等物質也會外滲出來,形成了甘甜、軟糯的誘人口感。

  2、用開水燙過再炒,或者先燒開水洗淨的青菜焯一下,瀝幹水分。

  3、急火快炒,炒青菜需用大火快速翻炒,時間不宜過長,焖熟的易出苦澀味;青菜所需的油需多放些,油少也容易出苦澀味;也不能放鹽過早,在快起鍋時再加調料。

  4、可适量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。

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