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高筋面粉和普通面粉有什麼區别

美食 更新时间:2024-10-07 19:24:57

  1、蛋白質含量不同,高筋面粉的蛋質含量在10.5-13.5%,顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。普通小麥面粉也就是中筋面粉,蛋白質含量在8.0-10.5%,顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散。

  2、使用領域不同,高筋面粉比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。中筋面粉一般都用于中式點心比如包子、饅頭、面條等。

  3、特點不同,高筋面粉經過摻水後攪拌揉捏的反複動作,特點是筋道,延展性好和彈性高。中筋面粉筋度及黏度較均衡。

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