1、食材:
豬蹄适量、姜片适量、冰糖少許、老抽适量、生抽适量、陳皮适量、香葉适量。
2、方法:
(1)将買來的豬蹄洗幹淨,蔥花切段,姜切片備用,冰糖碾碎待用;
(2)燒開一鍋水,剛開就能下豬蹄,焯水幾分鐘,會慢慢出浮沫,水開後,再小煮一會兒,将浮沫撇,
(3)取出豬蹄用冷水沖洗,仔細洗去還殘留的贓物,待用;
(4)熱鍋,倒一點點花生油,将姜爆炒,再放入花椒,桂皮,八角,香葉,小茴香再次爆炒,家中沒有那麼多佐料也沒關系,
(5)接着在鍋裡放入冰糖(碾碎後的冰糖),慢慢熬化,待到冰糖快要變成棕色時,就可倒入待用的豬蹄,翻炒,可以放料酒,蓋上鍋蓋焖一會,開鍋後,放入适量老抽上色,注意不要太多,不然發黑,
(6)将開水倒入鍋内,一定要沒過豬蹄,水開後,将火調成小火,慢慢炖上1、2個小時,1、2小時後,打開鍋蓋,放入少許鹽,入味,
(7)1小時後,再次打開鍋蓋,用大火将湯汁稍微揮發一些(依個人口味而定),湯濃縮後關火,就可出鍋了。
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