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灰豆腐的做法和配方

美食 更新时间:2024-09-18 16:43:33

  1、精選優質黃豆,用水泡把黃豆泡脹,打磨成豆漿,制作成新鮮豆腐。

  2、制作成的新鮮豆腐用白布包起定型,然後用400斤左右石頭把豆腐壓實。

  3、把壓實的豆腐塊用到切成大小均勻的長方塊,然後再切好的豆腐塊上撒上白堿發泡。

  4、用草木灰漚制3—4小時,再放入桐殼灰(草木灰加适量白堿亦可)于鍋中炒制,炒好後,篩去灰,即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質,經過漚、炒、兼之堿的化學作用,使豆腐外形凸脹,内心松泡,狀若海綿。

  5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足,裡面鮮嫩無比。此時的豆腐果叫鮮灰豆腐果。保質期為3-4天。然後需要将鮮灰豆腐果進行曬幹,曬幹後的灰豆腐果能保存1年的時間的。

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