1,250克羊肉用刀剁成小顆粒狀,加入20克姜末、2克料酒、2克生抽、2克老抽、2克雞精、2克味精、1克白糖、2克胡椒粉、2克十三香、30克蚝油、鹽3克。
2,把剁好的羊肉餡和調料按順時針方向拌勻,然後加入30克蔥姜花椒水,繼續攪打到肉餡上勁起膠為止。
3,250克洗淨晾幹的韭菜切丁,拌上50克料油,然後和調好味道的羊肉餡混合,最後加入3克鹽拌勻,這樣羊肉韭菜餡就調好了。
4,用準備好的餃子皮填上羊肉韭菜餡捏緊即可。如果時間充分餃子皮還是手擀的最好吃。
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