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蝦餃皮怎麼做有韌性不破皮

美食更新时间:2025-01-09 01:53:20

1、澄粉中加入玉米澱粉，混合均勻。緩緩倒入１１０克，１００℃沸水邊倒邊攪拌，直到面粉糊成雪花狀，揉成團後醒面１０分鐘左右。

2、取出醒好的面團，搓成長條，切分成大小均勻的劑子。

3、取一個小劑子揉圓，壓扁，用一個小闆将小劑子壓成圓形即可。

蝦餃：

蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系。

蝦餃始創于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

伍村五鳳鄉盛産魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘（大）米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城内的茶居将蝦餃引進，經過改良，以一層澄面皮包着一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。

相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徕顧客，便别出心裁，收購當地出産的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，赢得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓争相制售，并經點心師的改革，将原料用面粉改成澄粉，效果特佳，更加吸引客人。

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