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做酸菜甲魚竅門

美食 更新时间:2025-02-11 09:41:12

  1、原料:嫩甲魚1隻(約500克),冬筍75克,潮州酸菜30克,清湯50克。調料:鹽0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黃油2克,蔥姜末10克,雞蛋清10克,魚露3克。

  2、甲魚去頭,用熱水燙後除掉背殼上的黑膜,四肢的皮膜和腳尖;剖開胸部掏去内髒,洗淨,斬成小塊,放入清水中泡半小時除去血水,瀝幹,放碗中,加鹽、生粉及雞蛋清上漿。

  3、酸菜放冷水中泡淡後切成1厘米的段;冬筍煮熟後切成菱形片。

  4、熱鍋過油,加油燒溫,入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油,入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下,加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露,倒入甲魚,翻炒一下,用水生粉勾芡,淋上麻油即可裝盤。

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