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幹羊肚菌怎麼泡發

美食 更新时间:2024-09-11 10:09:58

  1、羊肚菌的泡發不能直接用冷水,要先将幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時,然後撈出剪去蘑菇根,洗淨蘑菇夾層裡的泥沙,再放入涼水中泡至發軟即可。

  2、羊肚菌可加白糖泡發,将白糖倒入40度左右的溫水中,注意按照100克溫水加入25克白糖的比例,待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美,能保持原有香味和營養,就像鮮羊肚菌一樣。

  3、泡洗時,可先用冷水将幹羊肚菌的表面沖洗幹淨,然後再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。

  4、在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌,捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗淨,吃起來免不了牙碜。另外,浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜肴中,使湯味更美。

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