冷串串的制作方法及配料-tft每日頭條

冷串串的制作方法及配料

美食更新时间:2025-02-23 02:48:51

食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心魚卷、魚豆腐、香腸、素雞、千張、金針菇、土豆、莴筍、藕大蒜２０克、生姜２０克、大蔥３０克、豆瓣醬１勺、蚝油１勺、生抽３勺醋１勺、紅油３勺、胡椒油１勺、芝麻油１勺、白糖适量、鹽适量。

1、将竹簽在水裡煮沸後撈出瀝水先将食材切好，注意土豆、藕、莴筍切好後，需要泡在水裡。千張切一指寬左右的長條，然後将金針菇卷起來。

2、将準備好的食材全部串好，串好的土豆、藕、莴筍依然需要泡在水裡。

3、熱鍋放入适量的油，将蔥姜蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油。加入适量的水燒開，放入蚝油、生抽、醋、白糖和鹽調味，過濾湯汁放入紅油、花椒油和芝麻油大半鍋水，放入适量的鹽大火煮開。水開後先燙素菜，再燙葷菜，燙好的菜放在湯汁裡浸泡即可。

冷串串：

冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡着，随吃随取。由于是燙熟的菜品冷吃，區别于火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴适館藤椒缽缽雞，其實這個見解并不确切。缽缽雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。

冷串串是重慶的叫法，開始隻有一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，随之而來的就是辣椒的香氣。豆幹、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。

在重慶，冷串串還沒有形成大的規模。所以被認為是缽缽雞也就難免了。實際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之後晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。

這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點了串串用刷子将紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的獨門秘訣。

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