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魚丸酸辣粉做法步驟

美食 更新时间:2025-02-06 03:51:16

  1、準備米粉、魚滑(魚肉蓉)、水芹、火腿腸、香蔥、姜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、雞精、酸豆角、花椒、醋、辣椒醬。加工魚丸。蔥姜切細沫放入魚滑(市面上有加工好的,直接買來用),加料酒、胡椒粉、鹽、雞精調味。向同一方向用力攪拌,使味道均勻,讓魚滑上勁。支鍋用冷水小火,把魚滑作成丸子丢入鍋中(切記,水溫不能高,這叫“養”。此法也适用于氽丸子)。魚丸浮起後撈出,用冷水沖去浮沫,備用。

  2、水芹、火腿腸、酸豆角切丁,備用。

  3、炒鍋内加少許油(量不要多,夠炸花椒即可),花椒炸出香味後撈出。

  4、把水芹、火腿腸、酸豆角丁放入鍋中翻炒出香味,盛出備用。

  5、鍋内加水燒開,放入米粉、魚丸煮開。再把炒好的水芹、火腿腸、酸豆角丁放入,加生抽、鹽調味即可。

  6、根據個人口味,吃的時候再酌量放醋和辣椒醬。

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