1、食材:胖頭魚魚頭一個、八角1個、桂皮若幹、姜三片、幹辣椒三個、白醋或米醋适量、醬油适量、白糖一勺、料酒适量、鹽适量、蒜3瓣、蔥兩段。
2、将魚頭清洗幹淨,從中間劈開頂部連着,形成一個大片。用料酒加醋腌制一下去腥味,若是不劈開那就多腌制一段時間。
3、最好用平底鍋将魚煎到兩面微黃,不要勤翻煎魚,魚會碎掉的。
4、在用炒鍋将油燒熱加入蔥姜蒜爆香,加入白糖,醬油,醋,略炒一下加少量清水。
5、趁水涼時把魚頭放入炒鍋内,加入料酒八角,桂皮,幹辣椒,鹽,蓋上鍋蓋大火燒開,改成文火15分鐘左右,加大火收汁。
6、乘出來裝盤,加點香菜葉點綴一下,色香味齊全。
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