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菜卷制作方法

美食更新时间:2025-01-31 02:08:28

　　1、取面粉于和面盆中，加入80度左右的開水，倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成絮狀。

　　2、把攪成絮狀的面揉成面團，蒙上蓋布面闆上饧發20分鐘。

　　3、豆腐切丁、粉絲碎、雞蛋炒熟切碎、泡發好的木耳切碎、蝦皮洗淨控幹水分備用。

　　4、油鍋炸香花椒，花椒撈出不用。

　　5、接着放入蔥花爆香。

　　6、将爆香的蔥花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中。

　　7、再加入事先準備好的豆腐丁、蝦皮、雞蛋碎、木耳、粉絲

　　8、加鹽、少許五香粉、味精香油調味，攪勻，餡料就拌好了。

　　9、取适量面團搓長條，切适當大小的面劑子摁扁。

　　10、雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案闆拉回來，反複數次，面皮就擀好了，越薄越好。将之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的面皮上。盡量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料，卷起。

　　11、依次卷好所有的菜卷，上鍋蒸沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋裡的水開後，因為都是素的，所以上鍋蒸10分鐘就可以了。

　　12、出鍋後切成小段段，盛在盤子裡完成。

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