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菜卷制作方法

美食 更新时间:2024-07-20 04:10:53

  1、取面粉于和面盆中,加入80度左右的開水,倒一些水,用筷子攪一攪;再倒,再攪,直至把所有面粉都攪成絮狀。

  2、把攪成絮狀的面揉成面團,蒙上蓋布面闆上饧發20分鐘。

  3、豆腐切丁、粉絲碎、雞蛋炒熟切碎、泡發好的木耳切碎、蝦皮洗淨控幹水分備用。

  4、油鍋炸香花椒,花椒撈出不用。

  5、接着放入蔥花爆香。

  6、将爆香的蔥花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中。

  7、再加入事先準備好的豆腐丁、蝦皮、雞蛋碎、木耳、粉絲

  8、加鹽、少許五香粉、味精香油調味,攪勻,餡料就拌好了。

  9、取适量面團搓長條,切适當大小的面劑子摁扁。

  10、雙手搭在面餅上,從身體這邊向對面整體滾動,滾的時候稍加用力,再緊貼案闆拉回來,反複數次,面皮就擀好了,越薄越好。将之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的面皮上。盡量抹平,攤均勻,留最外沿2公分不放餡料,卷起。

  11、依次卷好所有的菜卷,上鍋蒸沒有籠布的,可以直接在篦子上抹些油,鍋裡的水開後,因為都是素的,所以上鍋蒸10分鐘就可以了。

  12、出鍋後切成小段段,盛在盤子裡完成。

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