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幹姜片的制作方法

美食更新时间:2024-10-05 14:08:12

　　1、直接切片晾曬是最常用的方法，很多家庭都這樣做。這種方法必須要切片薄而均勻，否則不能統一同時曬幹。切片比較厚的情況下，要幾天才能曬幹，這樣細胞是慢慢失水而死，姜的肉質部分纖維化比較嚴重。

　　2、鹽腌制後再晾曬，也是一種快速曬制幹姜的傳統方法。把鮮姜洗淨切片後，用鹽腌制一晚上，再撈起來曬幹。經過鹽腌制後，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽腌制迅速殺死的姜的細胞，能有效防止肉質纖維化。不足之處在于，鹽腌制品存在亞硝酸鹽風險，鹽分也容易吸潮。

　　3、跟制作無鹽菜幹一樣，幹姜也可以用沸水燙的方法來制作。先把鮮姜切片，然後在沸水鍋裡沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然後撈起來曬幹。這種方法能快速殺死細胞，防止肉質纖維化，但經過沸水浴後，姜的一部分味道溶解在沸水裡，會損失掉。

　　4、為了彌補沸水浴的不足，有條件的家庭則可以采用蒸鍋蒸，然後再曬幹。經過蒸後，姜的細胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。如果是當中藥使用的幹姜，則必須是用這種方法來煉制，才有最好的藥效，而且需要反複蒸曬（所謂的三制、九制）。

　　5、當然，中藥上用的九制幹姜，還需要用其他物料一起蒸。

　　6、還有一種就是烤幹的幹姜了。這種方法比較費事，但在天氣不好的時候，這不失為一種好方法，能快速制作幹姜。火堆烤、土烤爐、烤箱、微波爐等均可，需要注意火候，烤焦了就沒味道啦。這種方法制作的幹姜，一些容易上火的人往往受不了。

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