1、菜市場買來的豬肝先用水浸泡半個小時,用剪刀剪掉白色的筋,在用刀切成薄薄的薄片。
2、切好的豬肝放到碗裡,加一勺鹽,少許的糖,2勺料酒,澱粉,生姜片以及蒜頭,用手不停的攪拌,腌制15分鐘。
3、準備一鍋涼水,大火燒開,注意水要多一點,完全沒過豬肝,放入腌制好的豬肝,等到豬肝變成粉紅色就立即撈出瀝幹水分。
4、讓準備好的洋蔥,青椒,紅椒全部切塊兒,專門别類的裝在一個盤子中備用。
5、放入少許油,先加入洋蔥, 炒出香味,後再加入青椒和紅椒邊炒至斷生,倒入瀝幹水分的豬肝,加入一勺生抽,幾滴老抽,少許白糖,少許料酒,兩個幹辣椒翻炒均勻。
6、炒的時間不要過長,但動作必須要快,不然容易炒老,豬肝出鍋前淋上一點水澱粉關火即可出鍋。
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