食材:膏蟹3隻1100g左右、蔥段、姜片、幹辣椒4根、大蒜1頭、香葉2片、八角2個、花椒15個左右、生抽50ml、老抽5ml、醋1小瓶蓋、料酒1小瓶蓋、澱粉一匙、水半碗。
1、膏蟹先刷洗幹淨,先扒開蓋子。随後去腮,再刷洗,去胃,腸,肚子部分一切四。蒜頭要提前去皮拍扁或切片,大蔥切小段,姜切片大概四五片,幹辣椒可以切開。
2、鍋中放油,将輔料裡的材料都倒進去,煸炒2分鐘左右倒入膏蟹。稍微将鍋傾斜,讓鍋底的油覆蓋住蟹塊,均勻的每塊都被油熱浸到。
3、大概煎制翻炒7分鐘左右,煎至蟹塊腳均勻的變紅,提前将醬汁裡的配料混合。
4、倒入醬汁,翻炒均勻,2分鐘後關火。
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