1、包菜(一些地方稱蓮白,蓮花白)一個,去除根部,分成四個三角塊,然後把葉片都揉開來。
2、大蔥白切成斜片,生姜切成菱形片,大蒜切成片,再加入一把紅幹椒。
3、鍋内燒水,加入一勺植物油。水開後,倒入包菜葉,焯水30秒,倒出控水。加植物油可在焯水過程中保持包菜的脆嫩,且使鮮亮。
4、鍋内燒油,倒入蔥姜蒜紅幹椒爆香。
5、再倒入包菜葉,開大火,快速翻炒。加入生抽,食鹽,雞粉,白糖,翻炒化開調料。然後再倒入辣椒紅油,翻幾下,出鍋裝盤。
大火快炒,就是炝的過程,包菜易熟,用炝的能保留其新鮮口味。
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