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羊肉保鮮技巧

美食 更新时间:2024-08-20 04:10:07

  1、低溫冷藏保鮮。冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度,通常在2~4℃之間,這一範圍内大部分緻病菌停止繁殖,便嗜冷腐敗菌仍可生長。

  2、低水分活性保鮮。常見的低水分活性保鮮方法有幹燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。

  3、加熱處理。加熱處理是用來殺死肉品中存在的腐敗菌和緻病菌,抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術,加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用,而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化,反而有促進作用,所以熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。

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