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魚翅炖煮方法

美食 更新时间:2024-07-01 13:28:36

  1、先将魚翅放入開水中浸泡,然後用刀把皮上的沙子刮淨,将魚翅投入冷水鍋再加熱,水開後離火。待水涼後取出魚翅,脫去魚骨,再放入冷水鍋,加少許堿,開鍋後文火 煮1小時左右,當用手揭得動時出鍋,換水漂洗1~2次,即可烹制。

  2、将幹魚翅加清水,放在小火上焖四小時撈起,擦去翅面上的沙,再浸入開水,用文火焖四小時,翅可發透,撈出拆去骨,放入旺火鍋内,再加清水(沒過魚翅)、蔥姜、酒、用文火焖透,将原湯倒掉,這樣連換連焖四五次,魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布将魚翅包起,放在雞汁湯内炖爛(雞湯要沒過魚翅)。

  3、取去包,仍将魚翅放在原雞汁中,加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味,最後下菱粉,燒到汁幹時,再滴少許雞油即好。

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