1、制作鐵闆牛肉最好選用黃牛肉或者裡脊部位的牛肉,其口感比一般的牛肉都要嫩。
2、在腌制前可以先拍打按摩幾分鐘,讓肉的結構變松散,然後倒入一些蛋清和澱粉,能鎖住牛肉裡面的水分,牛肉中的水分隻要不流失,肉質就會變得非常嫩。
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