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鹹鴨最佳腌制方法

美食更新时间:2025-01-22 22:53:49

　　1、鴨腿2個，洗淨待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙将鴨腿擦幹水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上紮一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。

　　2、将鹽、花椒、茴香幹鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用。

　　3、将抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）

　　4、中間每隔半天将析出的鹽水倒掉。

　　5、用水沖淨鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮。

　　6、水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右。

　　7、撈出後，涼透，再切塊裝盤。

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