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　　古栾綠豆煎餅

　　石家莊市栾城區的特色小吃綠豆煎餅，至今已有200多年的曆史，最早始于清道光年間，首創于城關趙李莊的趙家老店。

　　栾城的綠豆煎餅薄如紙，不朽不腐，其色金黃。主料為綠豆，摻雜以适當黃豆、小米、小麥等雜糧配比而成。先将各豆類破碎，然後拌以溫水，待不濕不幹時，用石磨磨成面，細羅篩。用鮮涼水打糊，用手勺順一個方向攪拌，先攪成散面團狀，邊攪拌邊加水，攪成糊狀備用上爊。攤煎餅要用爊子，爊子中間高四邊低，舀一勺面糊倒在爊子中間，快速用木刮闆從内向外趕刮，形成一圓薄餅，并掌握适當的火候，攤出的煎餅其薄如紙，不朽不糊，其色金黃。

　　煎餅卷大蔥是衆人皆知的典型吃法，吃的時候，将又圓又薄的綠豆煎餅放上兩棵小蔥、鹹菜絲、馓子、抹上自制豆醬，後順勢卷起來即可食用。綠豆煎餅也可做湯，先将煎餅切成一寸大小的三角片，（煎餅葉）待用。吊好的厚肉湯，鹹淡适中，在湯中放适量煎餅葉，配以香菜末、蔥末，适量胡椒粉，用滾開的老湯澆入碗中，點香醋、香油即可使用。

　　該項目2020年12月列入石家莊市第八批市級非物質文化遺産保護名錄。古栾綠豆煎餅代表性傳承人為張軍建。

　　小提示：水綠豆煎餅在栾城區古栾家宴、小江南飯店，主城區區内紅樓飯店都能吃到。

　　井陉核桃園拖刀面

　　核桃園村位于河北省石家莊市井陉縣西部的晉冀交界處，加之又是秦皇古驿道，早在明朝年代，核桃園村就商賈雲集、店鋪林立，因此面食文化底蘊深厚、樣式繁多，但最具代表性的要屬拖刀面。此面方圓百裡，堪稱一絕，已有數百年曆史。

　　拖刀面的配料、和面、擀面，做工精湛，極其講究。面選用優質小麥粉，和面要達到“一拌、二饧、三揉面”，配料主要有食用堿和鹽，堿經高溫會散發出一種特有的香味。用堿要求相當嚴格，堿多“黃而硬”，堿少“軟而淡”，且無味。一般情況下（面、水、堿的比例約10：4.5：0.4），鹽少許，先用熱水将堿沖化，再用冷水兌成合适的溫度，大約在35℃－45℃之間，時節氣候不同，溫度也稍有變化。将面粉拌成團，饧30分鐘左右，然後開始揉面，直至揉光，将平面置于闆上，先用一根擀杖向四周用力擀成片狀，到一定程度，開始用兩根擀杖交替使用，反複多次，直至将面擀成想要的效果，然後層層折疊起來，用拖刀切成條狀，寬窄自定，每次能擀10斤以上。用拖刀切出的面特點是：硬中帶柔、柔中有筋，久煮不爛，口感極佳。

　　按照當地習俗，無論婚喪嫁娶、滿月祝壽，重要節日一直沿用能盛10桶水的大柴鍋煮面，幾百米以外就能聞到一股堿面條特有的香味。拖刀面既飽“口福”又飽“眼福”，它的案闆、擀杖等用具專門制作，采用上等木材制成，案闆寬不低于1.5米，高2米左右，擀杖高1.5米，直徑在10公分左右、10多斤重的拖刀，在老藝人手裡用運自如，一把拖刀可供上百人乃至近千人吃面。

　　2009年3月被列入石家莊市第三批市級非物質文化遺産保護名錄。目前已經傳至第五代，以吳福新為主要代表。

　　平山水渣溝腌肉

　　水渣溝腌肉制作技藝起源并流傳于平山縣蛟潭莊鎮水渣溝村一帶,是當地民間傳承的一套以傳統方式制作生态腌豬肉的工藝。該制作方式傳統，制作工藝各環節科學、嚴謹、實用；豬肉食材綠色生态；據此技藝制作出來的腌肉色香味獨特、貯存時間長。

　　腌肉曆史久遠，早在春秋時期，學生與教師初見面時，必先奉贈禮物，表示敬意，名曰“束脩”，束脩就是一種用鹽腌制的鹹豬肉。河北平山、靈壽等縣，家家戶戶都有在寒冬臘月制作腌肉的傳統。水渣溝腌肉制作技藝就是借鑒了古代人制作腌肉的方法，經過人們改良創新，形成了一道精湛的工藝，代代相傳，發展至今。

　　水渣溝腌肉制作技藝工藝獨特：采用山區農戶散養豬，經檢疫和專業屠宰，精選肉材（前膀和後座）；用大料、八角等十餘草本植物香料熬制老湯，以備後續環節中作為煮肉用湯；切肉、洗肉（10厘米大小的方塊，用清水漂洗三到五遍）、煮肉（放入清水鍋中煮至五分熟祛除豬肉中的殘留物質，再放入調好配料的老湯鍋中煮至八分熟，撈出）、蘸蜜（将煮好的肉塊倒入槐花蜂蜜水中反複攪拌，每塊肉都均勻蘸滿蜂蜜）、炸肉（将肉塊放入燒沸的花生油鍋中炸2分鐘上色）；裹鹽（第一次為初鹽，第二次為大鹽）；油封（裹好鹽的肉塊整齊地擺放于消毒滅菌完成的罐内，再用一級的壓榨花生油來油封，油的水平面必須高于罐内肉的水平面）；密封（專用膠帶）存放約72個小時，方可出售。

　　該項目2020年12月列入第八批石家莊市級非物質文化遺産保護名錄。水渣溝腌肉代表性傳承人為樊利堂。

　　小提示：想吃腌肉面、腌肉包子以及相關菜品，可以到平山縣城水渣溝腌肉面飯店。

　　正定八大碗

　　在文化名城正定，用“八個碟子八個碗”待客的風俗也一直流傳至今，婚嫁時招待親朋“八大碗”成了必不可少的菜式。

　　“八大碗”這道具有濃郁北方特色的菜肴，至今已有1000多年的曆史。據傳，常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞将士。跟随趙子龍的廚師與一些将士，年老退役返鄉後将趙子龍犒勞将士、宴請好友菜肴的做法帶回老家正定，并且不斷改進。随着曆史的演變，人們的觀念開始崇尚“八”這個字，為讨吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，并廣泛流行。

　　正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分别精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字，分别為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主。

　　八大碗中的肉菜花樣繁多，如酥肉有小酥肉和大酥肉之分，小酥肉以肉末加澱粉炸後切條裝碗澆湯，大酥肉則将五花肉切成菱形塊但不切斷肉皮，再加瘦肉末以花刀輕剁，至肉末與五花肉融為一體，而肉皮始終不斷-——這可真夠費事的。素碗根據材料做法各不相同，簡單點的如粉條海帶一類，以高湯煮或蒸入味即可。複雜些的如江米丸子，要手沾涼水将煮熟的江米趁燙揣爛，裹餡炸好，再裝碗蒸，上桌前撒白糖。

　　傳統的八大碗需要傳統的竈來完成。這種竈為長方形，頂頭是一口大鍋，為蒸碗所用，大鍋向後為一溜對稱的6個或8個小鍋（也叫後鍋），竈的頂端為煙囪。大鍋在蒸碗時，後面的小鍋用來炖素菜。

　　正定八大碗的特點是葷菜不油腥，素菜不寡淡，與饅頭、大米飯相搭配，吃起來滿口留香，咽下去回味無窮。提到正定的“八大碗”，就不得不提“宋記八大碗”。現在“宋記八大碗”的“掌門人”宋秀海做了幾十年的傳統八大碗，将八大碗由八樣開發到了十幾樣。

　　該項目2007年6月列入石家莊市第二批市級非物質文化遺産保護名錄，同年6月列入河北省第二批非物質文化遺産保護名錄。正定八大碗的代表性傳承人為宋秀海。

　　平山“油鬼”

　　“油鬼”是平山最獨具特色的風味小吃，堪稱平山一絕。它是一種油炸食品，色澤金黃，吃起來清脆噴香回味無窮。曾流行于平山縣東回舍、北街一帶。

　　“油鬼”，看起來與油條相似，但其中間作折身狀，似一跪着的小人兒。炸“油鬼”，選用油料為頭稭芝麻軋制的生芝麻香油，對面粉的質量要求也特别高，對和面時所用原料的配比、水溫要求也相當嚴格。出鍋後，晶瑩剔透，酥脆可口。

　　炸油鬼制作程序如下：首先是“兌花”，即将一定量的鹽、堿、礬兌成溶液。接下來和面、饧面。第三步“墩條”和饧面，即把面切成數塊，用手将其在案闆上墩成團，然後再饧。第四步“包條”，把饧好的面團捋成長條，切去兩端不規則的部分，揉在一起做成薄面皮，包在中間形狀規則的面棒上。第五步“做條”和“擰花”，将包好的“條”進一步捋扁平，切成若幹扁條狀小面塊，把小面塊從中間折疊一下，用一根形似筷子的壓杆在上邊壓下一道溝痕，然後将其擰成螺紋狀。第六步下油鍋炸。期間需用長筷子将油鬼從折疊處撐開。待炸到色澤金黃、蓬松飽滿時，即可出鍋。

　　該項目2011年1月列入石家莊市第四批市級非物質文化遺産保護名錄。平山油鬼代表性傳承人為米明芹。

　　小提示：想嘗嘗平山“油鬼”，可以到平山縣城柏坡彙源飯店。

　　深澤西河肉糕

　　西河肉糕起源于深澤縣西河村，不僅聞名于深澤及周邊各縣市，在石家莊、天津、北京等地也久負盛名，是深澤縣最為著名的小吃燒餅裹肉的主要原料。西河肉糕不同于其他類似産品的特點是口感和味道，特别是口感，講究入口香而不膩，既滑爽又稍有彈性感。

　　西河肉糕的創始人是晚清時期西河村的李洛提，李洛提出生于1871年，成年後在一肉坊裡打工，年終分得一塊驢肉。由于人多肉少，便将驢肉剁成肉餡，放入調料、水澱粉，上鍋蒸熟，涼後切片當肉食用，從此味美可口的西河肉糕便誕生了。此後，李氏家族自家也開了肉房，經營生、熟肉食及肉糕。自此，代代相傳，配方和技術秘而不宣，至今已有五代傳人。

　　西河肉糕以紅薯澱粉、驢肉為主料，驢油、香油為輔料，以多種調味品為佐料。制作方法是将驢肉剁成肉餡，用煮肉的老湯将澱粉、肉末、油一并調好，加入調料，放入金屬容器中，上鍋蒸制而成。

　　20世紀80年代以後，李家的肉糕生意越做越大，每天天不亮，西河村的各個李家門前便車水馬龍，前來做肉糕批發生意人絡繹不絕，産品發往周邊各縣市和石家莊、保定、衡水等地，現在石家莊的部分超市、商店都有銷售。

　　該項目2009年3月列入石家莊第三批非物質文化遺産保護名錄。西河肉糕代表性傳承人為李衛。

　　平山紅薯黑芡抿尖

　　紅薯黑芡抿尖傳統制作技藝，起源并廣泛流傳于平山縣及西部太行山區。目前，該技藝主要傳承地為平山縣東南端煙堡村一帶。

　　相傳，清末光緒年間，平山縣煙堡村一位叫焦開印的小夥子，因家境貧寒13歲就外出打工，跟随鎮上一名老師傅學徒幫忙磨薯、漏粉條，熟知了紅薯澱粉加工過程，感覺制作紅薯澱粉的過程中分解出的黑褐色澱粉雜質——黑芡扔掉很可惜，就把紅薯黑芡配一定比例的雜糧面粉，想法做成面條之類的熟食，遂在無意中發明了紅薯黑芡抿尖，搭配一些鹵菜食之，味道竟格外香醇，之後逐漸形成一套制作技藝，傳至縣内各地。因黑芡抿尖在鍋裡翻滾時，形似春天舞動的柳絮，所以民間又稱之為抿絮。20世紀90年代以來，煙堡村廚師焦彥虎在繼承紅薯黑芡抿尖傳統做法基礎上，結合現代食材進行融合創新，将紅薯黑芡抿尖制作技藝推向大中城市餐飲酒店餐桌。

　　2018年10月，紅薯黑芡抿尖走出平山，在江蘇無錫舉辦的第19屆中國美食節上榮獲“中國名點”的榮譽。

　　該項目2020年12月列入石家莊市第八批市級非物質文化遺産保護名錄，代表性傳承人焦彥虎。

　　無極饸饹

　　無極多沙地，曾廣泛種植荞麥，所以荞麥面的饸饹、面條、餃子就成為日常的飲食。

　　據清代《無極縣志》記載，明末饑荒時，許多關中人逃難來到無極，帶來了陝西荞面饸饹的制作方法，從此，無極荞面饸饹在不斷吸取外來經驗的基礎上，形成了獨具特色的制作方法和特殊口味。無極的饸饹在制作時選用新鮮荞麥現磨、現和、現做，用一種特制的饸饹床子，将荞面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉、豬肉湯，其特點是條細筋韌，挑起來不斷條，清香利口。

　　無極饸饹制作精細，配料考究，制作過程特别強調“鮮”。先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，饧5分鐘後即可放入橫跨在鍋上特制的饸饹床中。待鐵鍋中水沸時，用機身壓杆用力向下擠壓，饸饹面就從圓孔中擠出，下到鍋裡，蓋上鍋蓋焖三五分鐘就可以出鍋盛碗了。盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底，盛碗後再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，荞麥饸饹的香味撲鼻而來。面條調拌好放到嘴裡，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼着有勁，回味悠長。

　　2012年，無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質文化遺産名錄。2017年，袁建房成為河北省非物質文化遺産“無極饸饹”制作技藝省級代表性傳承人。

　　小提示：想吃無極饸饹，可以到無極縣北蘇村及市區勝利大街神州嘉園底商北蘇袁家饸饹嘗一嘗。

　　正定梁家排骨

　　正定梁家排骨制作技藝是流傳于正定縣境内，由梁氏傳人以豬大排、小排、棒骨為主要原料，運用祖傳秘方配制，經分割、腌制、炖煮等16道工序制作排骨的一種手工技藝。

　　據《梁氏宗譜》記載，明朝政治家、軍事家梁夢龍晚年退隐真定家中，創“閣老食單”以達修身養性之目的。“閣老食單”距今已有400多年的曆史，大多已失傳，僅存排骨一單完整地流傳于梁氏後人。因第四代傳承人梁立新創立正定梁家排骨館，謹遵祖訓“技發乎情，骨以養生”所做排骨聞名周邊百裡，人們習慣稱其為“梁家排骨”。

　　△制作排骨的配料

　　正定梁家排骨制作技藝的特點是：1、選料嚴：選取當地土養笨豬，隻取豬大排、豬小排、棒骨。2、家傳醬料腌制：根據大排、小排、棒骨的特點采用不同的秘制醬料以及腌制時間。3、古法炖煮：腌制好的大排小火慢炖，直至骨與肉輕輕一撕便可分離為止，此時的大排骨酥肉爛、入口即化；腌制好的小排小火熬炖，直至湯汁濃郁誘人、骨酥肉爛、入口即化；腌制好的棒骨小火炖煮，直至骨油香而不膩、骨湯濃郁味美。

　　該項目2020年12月列入石家莊市第八批市級非物質文化遺産保護名錄。梁家排骨代表性傳承人為梁立新。

　　靈壽羊雜湯

　　羊雜湯是靈壽的特色小吃，因選料地道、制作獨特而名揚四方。靈壽羊雜湯的制作選用放養的當地山羊，采用獨特的秘方精心煮制而成，是羊雜單煮、羊骨另熬，品名繁多，各具特色。

　　靈壽羊雜湯起源于靈壽縣的商埠重鎮——陳莊，流傳到了毗鄰的平山、阜平、五台縣和靈壽縣城。蘇氏羊雜湯在靈壽羊雜湯的基礎上發展演變更有顯著特點：質地純淨、水脂交融，湯色乳白、味道純正，羊雜清香、不膻不腥，營養豐富，口味适中。

　　靈壽羊雜湯之所以百年傳承、遠近聞名，關鍵是選料嚴格，制作工序精細。

　　選用本地農家放養閹過的山羊的羊雜（心、肝、肺、羊血等内髒）和羊架子，生長期在兩年左右，用太行山的泉水，加入花椒、蔥、姜、蒜，丹參、黃芪等野生中藥材。羊在宰殺兩天前停止喂食，先給羊清胃，殺時把血留下備用，開膛後取出下水除去髒污，然後把骨剔去肉備用。将羊雜用溫水清洗幹淨，把涼水倒入大鍋，用木柴火加熱，待鍋開後加鹽和秘制佐料包，然後把羊雜完整放入鍋後用小火慢煮，熟後撈出放涼。随後就是熬湯，鍋内倒水，把羊架放入後用木柴加熱到鍋開，濾除上面的雜質，放入秘制料包，小火熬炖4個小時以上。此時，湯色奶白，鮮美醇香。

　　根據客人挑選的羊雜種類、數量把熟羊雜切成小片（條）、羊血切塊，然後放入漏勺内反複過湯。把漏勺内的羊雜在大鍋的羊雜湯撐放、晃動半分鐘取出，倒入大碗，然後加湯後上桌。

　　食客可根據個人的習慣和喜好放入備好的鹽、味精、辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒面等，攪拌後即可食用，羊雜湯随要随加。喝羊雜湯就着靈壽當地的缸爐燒餅一塊吃更好。

　　該項目2018年3月列入石家莊市第七批市級非物質文化遺産保護名錄。靈壽羊雜湯代表性傳承人為蘇海鎖。

　　這裡面肯定有你沒吃過的美食吧，

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