來源：錢江晚報

　　記憶中，

　　第一次被機器人烹饪這件事情震撼到，

　　還是

　　在今年的北京冬奧會上。

　　當時，在冬奧會的智慧餐廳裡，

　　機器人烹饪的各式菜肴

　　讓大家贊不絕口。

　　它不僅能做中餐的

　　麻辣燙、宮保雞丁、煲仔飯，

　　還能做西餐的漢堡，

　　甚至連煮餃子、馄饨也不在話下。

　　像這樣的口福，今後杭州人也有了。

　　8月12日，

　　杭州市首家機器人炒菜智能鄰裡食堂

　　在紫陽街道上羊市街社區落成。

　　機器人炒的菜到底有多香？

　　中午供應10幾道菜，

　　主要靠機器人烹饪

　　這家幸福鄰裡食堂，位于杭州元寶街7号。

　　食堂面積不大，外間是售賣和堂食區域，最裡面是後廚。臨近中午，走進食堂，工作人員在現場忙碌着，不時從後廚把制作好的菜肴端出來，然後用大勺分裝到一個個小盤子裡。

　　撲鼻而來的香味，讓人不禁咽了咽口水。

　　餐品台上，一道道美食正在陸續上架，依次擺放整齊。冬瓜炖排骨、番茄炒蛋、油豆腐紅燒肉、香幹肉絲、杭椒牛柳……每一道菜看着都挺有食欲。

　　一旁的電子屏幕上，滾動播放着食堂的開放時間和餐品價目表。

　　當天中午，供應的菜品一共有10幾道，最貴的一道菜12元，最便宜的一道隻賣3元。

　　“所有這些菜品，除了幾個蒸菜外，其餘的全部由全自動化炒菜機器人制作而成。”社區相關負責人介紹。

　　靜待246秒，

　　一大份“香幹肉絲”出爐

　　記者在後廚看到，“炒菜機器人”一共有兩台，長得有點像家裡的冰箱。

　　最上方是一塊電子顯示屏，顯示屏上，可以設置口味、火候等，還會精确顯示完成一道菜品所需要的烹饪時間。

　　中間的箱門是可以打開的，打開後，上方可以把裝滿食材的倉盒放入，中間這口鍋，就是炒菜的“主陣地”，餐品制作全部在這裡完成。

　　最底下，是一排“調味料”區域，食用油、醬油、鹽水、醋、糖水……在烹饪中所需用到的調料，這裡都已經備妥。

　　工作人員隻需将配比好的菜品原料放進機器，再啟動機器，炒菜機器人就會自動開始操作。

　　以“香幹肉絲”為例，工作人員把備好的肉絲、香幹、大蒜、韭黃四種食材，分别放入倉盒的ABCD四個區域，然後再把倉盒裝入機器，系統顯示的做菜完成時間是246秒。

　　“菜譜的程序基本都是提前設置好的，機器會根據不同的菜品，自動選用所需的調料，我們隻要把菜備好就可以了，其它都不需要操心。”工作人員說，現在做的香幹肉絲，是一個“大份菜”，所以需要246秒，如果是小份的菜，速度會更快，“有些菜可能所需要的時間會久一點，比如紅燒肉，系統顯示需要2975秒，而且紅燒肉還可以有各種做法，可以是單純的紅燒肉，也可以做成油豆腐紅燒肉，千張結紅燒肉，梅幹菜紅燒肉等。”

　　246秒後，大份的“香幹肉絲”出爐，滿滿一大盤。

　　工作人員小心翼翼地把這一大盤香幹肉絲，分裝成了7份，擺放出來，等待顧客前來選擇。

　　機器人做的菜味道蠻好，

　　有居民贊“不輸大廚”

　　“炒菜機器人”的手藝究竟怎麼樣？

　　很多居民都來到鄰裡食堂想嘗嘗。

　　“這個紅燒肉真好吃，蠻爛的！”

　　“番茄炒蛋味道不錯，鹹淡剛剛好！”

　　“沒想到這個菜味道噶好，不說我都吃不出來是機器人做的！”

　　品嘗過後，幾乎每個人都豎起了大拇指。

　　73歲的金大爺是社區居民，他品嘗了好幾道機器人制作的美食。問他到底哪一道菜最好吃的時候，金大爺有些猶豫，最後笑着說：“每一道菜都很美味，我覺得不分上下。”

　　金大爺說，這個食堂的落成，他和老伴都很開心，今後一定會成為這裡的常客，“現在的高科技真的不得了，竟然能做菜，太神奇了，完全不輸給大廚。”

　　有了炒菜機器人，

　　隻需要3個人就能撐起一個社區食堂

　　為什麼想要把“炒菜機器人”引入社區食堂？

　　原來，上羊市街社區是上城區典型的老社區，常住人口9030人，其中60歲以上老人占總人口的33%，老人基本以在社區養老為主，高齡、獨居，空巢老人比例占社區老人的60%。

　　“2015年，社區設了小樂胃鄰裡食堂，深受居民的歡迎，後來，因文物建築保護方面的需求，原社區食堂不得不關閉運營。”社區黨委相關負責人介紹，多年來，上羊市街社區針對老年人就餐問題的解決一直在努力，前期通過中央食堂配送、餐車配送等方式解決了一部分老年人需求，但居民對社區食堂的需求呼聲一直未停止。

　　為此，街道和社區動了不少腦筋。一方面需要考慮文保單位内不能有明火和油煙，另一方面，食堂運營需要合适的空間和設備。

　　最後，經過多次頭腦風暴，紫陽街道決定，明火油煙的問題用智能科技手段來解決。

　　在受到冬奧會運動員就餐使用智能機器臂的啟發後，紫陽街道聯系到了中餐業首家上線全自動化炒菜機器人的企業，通過技術賦能，實現了機器人廚師炒菜、無明火、無油煙、零接觸、海量雲菜譜、節能安全等功能。

　　這樣一來，有效兼顧了油煙排放、居民便利、曆史建築保護、食堂成本等因素。

　　同時，街道投入40萬元全新升級打造“幸福鄰裡坊”社區鄰裡食堂，邀請有豐富社區食堂運營經驗且在上羊市街紮根多年的小樂胃餐飲集團進行運營。

　　“過去運營這樣一個食堂，大廚、洗碗洗菜工、收銀員等工作人員加起來，至少需要七八人，現在，通過炒菜機器人，差不多隻要3個人就可以搞定食堂的所有事務，節省了一半的人手。”運營單位負責人說。

　　來源：錢江晚報·小時新聞記者 詹程開 文/攝 通訊員 夏衍

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