沔陽三蒸是湖北沔陽(今仙桃市)的傳統名菜, 一個忘不掉的家鄉美食,在家鄉有"無菜不蒸"的食俗。"沔陽三蒸"是指蒸畜禽,蒸水産和蒸蔬菜 的總稱,是一個形成于600多年前并被不斷打磨的菜品。
清蒸菜“最能保證營養不受損失”已廣為人知。所謂三蒸,即蒸畜禽(粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉等)、蒸水産(粉蒸鲶魚、粉蒸青魚、粉蒸草魚、粉蒸鳝魚等)、蒸蔬菜(可随意選擇青菜、苋菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種),頗為符合葷素搭配營養均衡,粉蒸菜都裹着搗細的米粉(米粉用上等的籼米磨制)。菜的本香配上大米的清香,回味深長。
"沔陽三蒸"在沔陽民間宴席上也是不可缺少的一部分,如粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸青(草)魚等。一般蒸菜在上桌時都使用扣碗翻扣裝盤,勾芡澆汁,所以有"三蒸九扣"之說。酒席上的蒸菜以稀、滾、爛、淡見長,稀主要是指粉蒸素菜要以好湯和勻,稠稀适中,不可過幹;滾就是溫度的要求,"一滾三鮮";爛就是成菜後的質感要求;由于粉蒸菜是滿口菜,口味宜淡不宜鹹。
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