土法:
苦瓜炒雞蛋很普通的一道大衆菜品,我在制作時,把苦瓜先汆水,不僅祛掉一些苦味,并把所含的不利于人體健康的草酸去掉,加入河南獨具特色的荊芥,使其成為别具一格的美味佳肴,各種檔次的酒店都可以推廣。
原料:
涼瓜(即苦瓜)200克,柴雞蛋5個,紅蘿蔔絲、荊芥有各50克。
調料:
鹽3克,色拉油50克,薄荷葉、果醬各1克,紅櫻桃2克。
制作方法:
(1)将苦瓜去除瓜瓤,切成薄片,汆水後與紅蘿蔔絲拌勻。
(2)把柴雞蛋打入盆内,打勻後放鹽調味,放入涼瓜、紅蘿蔔拌勻。
(3)把拌好的原料入鍋内炒制半熟,倒入盆内,加入荊芥拌勻。
(4)不粘鍋内放油,倒入原料攤開煎至兩面金黃的餅,改刀用薄荷葉、紅櫻桃、果醬點綴裝盤。
關鍵:
要将涼瓜、紅蘿蔔和雞蛋拌勻後入鍋炒至半熟,再加入荊芥拌勻後煎制。因為荊芥不宜過于成熟,否則香氣不足。
END
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