大家好,我是蓉兒,今天我們來做【豬肉大蔥包】,我們南方人其實很少自己在家做,前幾天看到有粉絲留言說想吃豬肉大蔥餡兒的包子,今天就分享一個湯汁飽滿,肉質鮮嫩的簡單方法;
包子在很多北方人的記憶中是從小就會經常吃的一種主食,尤其是豬肉大蔥這種餡兒。
今天蓉兒分享的這款,這款豬肉大蔥包子制作超級詳細,從發面,和餡,包包子的方法全程了做詳細圖文講解,蒸出來的包子肉質鮮嫩,和外面賣的一樣好吃!
» 食材清單 «
面團兒: 面粉300克 白糖3克 酵母3克 常溫水150毫升
肉餡兒: 大蔥1段 白菜1顆 肉餡兒300克
調料兒: 鹽 糖 生抽 耗油 料酒 雞精 花椒 清水180毫升 食用油20克
» 制作步驟 «
1、先來和面,面粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升;
2、上手揉面,揉成一個軟硬适中的光滑面團,我大約揉了15分鐘,蓋上醒發至體積的兩倍大;
3、來調料兒,這個是今天的重點,包子好不好吃全看肉餡兒怎麼調
大蔥一段、白菜1顆,切成小丁,加兩勺鹽腌制10分鐘,腌出裡面的水分
4、這裡是我提前打好的肉泥,重300克,1勺鹽調味,1勺糖提鮮,生抽,耗油,料酒,一點點雞精,朝着一個方向攪打上勁;
5、找一塊紗布,把腌制好的白菜包起來擠幹水分備用;
料理機中加一塊生姜,切好的大蔥,花椒水,1小把花椒提前用180毫升的開水泡30分鐘就可以了,一起打成汁;
6、過濾倒出,分次加到肉餡中,少量多次的加,攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加,這就是肉餡兒湯汁飽滿的原因;
7、最後加白菜和20克食用油,油主要是鎖住水份,防止水份跑出來,肉餡兒就調好了,已經能聞到香味了;
8、面團兒也醒好了,揉搓排氣排盡裡面的氣體,做出來的包子更光滑細膩;
9、搓成長條後分成小劑子,揉光揉圓,擀開,擀成中間厚邊緣薄的面皮,這樣蒸出來的包子才會皮薄餡兒大,包上我們調好的肉餡兒,包起來;
作為南方人的我,褶花隻能捏成這樣了,這是我常用的一個比較簡單的捏褶花的方法,包好後再整理一下,生胚就出來了;
10、全部包好後放入鍋中醒發至體積的1.5倍大,現在的溫度比較高,大約30分鐘就醒好了;
水開上鍋蒸,大火15分鐘,關火焖2分鐘,出鍋;
好香啊,出鍋就嘗了一個,味道的确很棒哦,肉質鮮嫩沒的說 ,一口咬下去還有超級多的湯汁,雖然不像湯包那麼多汁,但這個口感和外面早餐店賣的完全一樣哦,雖然不像北方人包的那麼好看,但味道是一丁點都沒有差的。
【蓉兒貼心提示】
1、順着一個方向攪拌肉餡兒;
2、過濾出來的調料汁分幾次加入到肉餡中,少量多次的加,攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加,直到全部加完,這樣做出來的餡兒料味美多汁,口感細膩;
3、調好的肉餡兒加食用油,可以更好的鎖住水分,防止水分流失;
4、餡料裡的大蔥,建議大家用蔥白會比較好吃,如果覺得大蔥太貴,一半大蔥,一半洋蔥的搭配也可以哦,而且加了洋蔥的餡料還有點甜絲絲的口味呢;
5、包子包好後,放入蒸鍋中蓋上蓋子再發酵30分鐘,蒸出來的包子口感好;
6、蒸好後的包子,别着急開蓋,否則容易回縮,蒸好後關火,2分鐘後再取出,效果會更好。
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