大家好，我是蓉兒，今天我們來做【豬肉大蔥包】，我們南方人其實很少自己在家做，前幾天看到有粉絲留言說想吃豬肉大蔥餡兒的包子，今天就分享一個湯汁飽滿，肉質鮮嫩的簡單方法；

　　包子在很多北方人的記憶中是從小就會經常吃的一種主食，尤其是豬肉大蔥這種餡兒。

　　今天蓉兒分享的這款，這款豬肉大蔥包子制作超級詳細，從發面，和餡，包包子的方法全程了做詳細圖文講解，蒸出來的包子肉質鮮嫩，和外面賣的一樣好吃！

　　» 食材清單 «

　　面團兒： 面粉300克 白糖3克 酵母3克 常溫水150毫升

　　肉餡兒： 大蔥1段 白菜1顆 肉餡兒300克

　　調料兒： 鹽 糖 生抽 耗油 料酒 雞精 花椒 清水180毫升 食用油20克

　　» 制作步驟 «

　　1、先來和面，面粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升；

　　2、上手揉面，揉成一個軟硬适中的光滑面團，我大約揉了15分鐘，蓋上醒發至體積的兩倍大；

　　3、來調料兒，這個是今天的重點，包子好不好吃全看肉餡兒怎麼調

　　大蔥一段、白菜1顆，切成小丁，加兩勺鹽腌制10分鐘，腌出裡面的水分

　　4、這裡是我提前打好的肉泥，重300克，1勺鹽調味，1勺糖提鮮，生抽，耗油，料酒，一點點雞精，朝着一個方向攪打上勁；

　　5、找一塊紗布，把腌制好的白菜包起來擠幹水分備用；

　　料理機中加一塊生姜，切好的大蔥，花椒水，1小把花椒提前用180毫升的開水泡30分鐘就可以了，一起打成汁；

　　6、過濾倒出，分次加到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加，這就是肉餡兒湯汁飽滿的原因；

　　7、最後加白菜和20克食用油，油主要是鎖住水份，防止水份跑出來，肉餡兒就調好了，已經能聞到香味了；

　　8、面團兒也醒好了，揉搓排氣排盡裡面的氣體，做出來的包子更光滑細膩；

　　9、搓成長條後分成小劑子，揉光揉圓，擀開，擀成中間厚邊緣薄的面皮，這樣蒸出來的包子才會皮薄餡兒大，包上我們調好的肉餡兒，包起來；

　　作為南方人的我，褶花隻能捏成這樣了，這是我常用的一個比較簡單的捏褶花的方法，包好後再整理一下，生胚就出來了；

　　10、全部包好後放入鍋中醒發至體積的1.5倍大，現在的溫度比較高，大約30分鐘就醒好了；

　　水開上鍋蒸，大火15分鐘，關火焖2分鐘，出鍋；

　　好香啊，出鍋就嘗了一個，味道的确很棒哦，肉質鮮嫩沒的說 ，一口咬下去還有超級多的湯汁，雖然不像湯包那麼多汁，但這個口感和外面早餐店賣的完全一樣哦，雖然不像北方人包的那麼好看，但味道是一丁點都沒有差的。

　　【蓉兒貼心提示】

　　1、順着一個方向攪拌肉餡兒；

　　2、過濾出來的調料汁分幾次加入到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加，直到全部加完，這樣做出來的餡兒料味美多汁，口感細膩；

　　3、調好的肉餡兒加食用油，可以更好的鎖住水分，防止水分流失；

　　4、餡料裡的大蔥，建議大家用蔥白會比較好吃，如果覺得大蔥太貴，一半大蔥，一半洋蔥的搭配也可以哦，而且加了洋蔥的餡料還有點甜絲絲的口味呢；

　　5、包子包好後，放入蒸鍋中蓋上蓋子再發酵30分鐘，蒸出來的包子口感好；

　　6、蒸好後的包子，别着急開蓋，否則容易回縮，蒸好後關火，2分鐘後再取出，效果會更好。

　　緻力于用最簡單的食材，為您分享最美味的佳肴和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學着這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。

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