記得我北方的同事說的一段話過年我們吃餃子，元宵吃餃子清明吃餃子反正什麼節我們都吃餃子不是因為餃子特殊而是就是喜歡吃。很多人理解不了，包括我在北方的兩年也覺得怎麼回回有餃子。後來習慣了才發現是農作以及生活飲食習慣所形成的，久而久之已經融入了生活成為一種習慣。

餃子，看似普通也就是面皮包着餡料。實際上不管是擀皮還是絞餡都有很大的工夫在裡面，皮的筋道餃子的口感才會好才有嚼勁餡料的配比好味道才會香。在衆多餃子的搭配裡個人最喜歡的是小蔥豬肉餡的口味，與海鮮什麼玉米韭菜餡相比個人覺得這個更好吃。尤其是剛包好之後，直接上蒸籠蒸一蒸再調配一下醬汁蘸着吃特别香。今天分享大家一個小蔥豬肉餃子的搭配做法，收藏起來哪天想吃餃子時也試試。

食材：餃子皮500克、豬頸肉500克、小蔥1把、蒜頭3瓣、生粉半匙、冰水半小杯

調味：雞精1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、鹽1小匙、姜汁1小匙、白胡椒粉3轉、五香粉半小匙、蔥油1匙、香油半小匙

包制步驟：

1、在包制餃子的時候所選擇的肉，不建議使用完全瘦的肉如裡脊肉。過于瘦的肉包制出來的餃子口感相對比較差，最好是三七的一個比例。還有肉質的要求高一點口感也才會好，一般來說使用前腿梅花肉的會比較多再來就是五花肉處理一下。而我今天選擇的部位與兩者不同，挑選的是頸肉。頸肉油脂分布綿密有如雪花，吃起來的口感特别好。

2、把肉切小塊再剁碎或者直接放入絞肉機裡絞一下，絞出的肉差不多就行不要絞打成肉泥這樣的口感就太細了。

3、接着把小香蔥清洗幹淨放置一邊濾去水分，然後取蔥白部分切成蔥碎後使用。至于蔥葉大家可以用于制作煎蛋或者熬一些蔥油等，總之也不會浪費。

4、把所需要的調味料加入肉盆中，然後加入生粉再倒入冰水。順時針一直攪動直至肉糜生粘調味融合，時間大緻需要十幾分鐘。

5、攪揉好的肉糜有點發粘，這個時候倒入提前準備好的蔥白碎及蒜碎繼續攪拌均勻然後就可以開始包制餃子了。

6、取一張餃子皮攤于掌心然後勺入一小匙的餡料，接着對折餃子皮雙虎口雙手一捏一擠即可成形。如果你不喜歡傳統的餃子造型，可以依照個人的喜好進行包制。

7、鍋熱适量的水，待水開之後放上蒸籠大緻需要蒸12分鐘。具體時間根據實際情況作出調整，至于沒有吃完的餃子要放入冰箱冷凍保存。

8、我市場買的餃子皮比較薄但韌性很好，吃起來特别有嚼勁。在此推薦一下個人比較喜歡的蘸汁，蒜頭幾瓣然後加入雞精、味精、生抽、老陳醋、蔥油、蔥白攪拌均勻即可。

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