豇豆胡蘿蔔木木耳鮮肉餡

1、鮮肉末一份，豇豆一大把。木耳泡發，洗淨切碎；胡蘿蔔一小根，切碎；香蔥幾根，洗淨切末；姜片幾個，切生姜末。揉面醒發半小時。

2、将豇豆放入沸水中焯水，看到明顯變色即可撈出過涼水，保持豇豆翠綠的顔色。瀝幹水分，再将豇豆切碎。

3、将鮮肉餡、豇豆末、木耳碎、胡蘿蔔碎、蔥末、生姜末放入準備好的大碗内，添加佐料：鹽、料酒、芝麻油、蚝油、生抽，将餃子餡朝着一個方向攪打上勁，豇豆胡蘿蔔木木耳鮮肉餡就做好了。

​小提示：豇豆作為餃子餡一定要先焯水，讓它斷生，這樣就更容易煮熟透。

荠菜鮮肉

1、荠菜一大把洗淨瀝幹水剁碎，鮮肉一塊，洗淨剁碎。

2、将鮮肉末和荠菜末放一起，加作料攪拌：鹽、胡椒粉、生抽，将餡料朝向一個方向使勁攪打，當看到荠菜和肉末充分的攪拌均勻即可。

小提示：攪拌荠菜餡料的佐料不宜太過複雜，反而掩蓋了荠菜的鮮美，簡單幾樣就可以了。

金針菇鮮肉餡

1、鮮肉洗淨剁碎，荸荠削皮剁碎，香蔥洗淨剁碎。

2、金針菇洗淨，焯水30秒，過涼水冷卻，然後擰幹水，剁碎。

3、将肉末、金針菇碎、香蔥末、荸荠末，放入大碗内，加鹽、生抽、五香粉、少許糖攪拌上勁即可。

芹菜韭菜肉餡

1、芹菜洗淨剁碎，韭菜洗淨剁碎，鮮肉洗淨剁碎。

2、芹菜先用鹽腌制幾分鐘出汁水，然後擰幹芹菜的汁水。

3、将韭菜碎和鮮肉末倒進芹菜碎裡面，加作料攪拌：鹽、糖、生抽、五香粉、油、生姜末、香蔥碎攪拌均勻即可。

小竅門：芹菜做餡料的話一定要腌一下，讓水分先出來。

黃瓜肉餡

1、新鮮的豬前腿肉洗淨剁碎，先加作料攪拌一下：香蔥末、生姜末、五香粉、生抽、鹽、糖攪拌均勻。

2、黃瓜切成碎末，加鹽腌制一下，看到黃瓜出汁水即可。将黃瓜汁先倒進攪拌好的肉餡裡面，這樣肉餡吃起來鮮美多汁，黃瓜味更加濃郁。

3、然後将黃瓜碎倒進肉餡裡面攪拌均勻。

韭菜鮮肉餡

1、鮮肉，剁碎，剁成肉泥。韭菜清洗幹淨瀝幹水切碎。

2、餡料準備：肉末、香蔥末、生姜末、五香粉、鹽、生抽、蚝油、糖，這些食材和肉末攪打上勁。攪拌好的肉餡分三次放入涼水，和肉末攪拌均勻。

3、切碎的韭菜放入攪拌好的肉末裡面，加一點老抽和食用油攪拌均勻。

西紅柿餡

1、鮮肉剁碎，剁成肉泥即可。香蔥、生姜、西紅柿。香蔥洗淨切末，生姜切末，西紅柿去皮切小塊。

2、準備一個過篩網将西紅柿小塊放進去先過濾出來裡面多餘的西紅柿汁水。

3、将香蔥末、生姜末、鹽、蚝油、生抽、五香粉放入肉末裡面攪拌均勻。再倒入西紅柿汁，攪拌均勻。最後将西紅柿小塊放進去和肉末攪拌一下。

​小竅門：西紅柿的汁水有點酸，裡面放一點糖中和酸味。

蓮藕包菜餡

1、食材準備：鮮肉末，雞蛋，蓮藕，大蔥，木耳，荸荠，包菜，胡蘿蔔。

2、将木耳溫熱水泡開，然後木耳，蓮藕，荸荠，包菜，大蔥分别洗淨剁碎備用。胡蘿蔔擦絲。

3、準備一個大點的湯鍋開始攪拌餡料：将鮮肉和準備的蔬菜末都放在一起，打入準備好的雞蛋，添加佐料：耗油、生抽、生粉、五香粉，倒入一點麻油，順時針攪拌均勻即可。

蘿蔔木耳肉餡

1、肉末、木耳、香菇（提前泡發）、大蔥一根、荸荠幾個、白蘿蔔幾個。将食材分别清洗幹淨，切碎。小竅門一：蘿蔔不要切碎，直接擦成絲就可以了，千萬不要剁碎。

2、将肉末倒入大湯鍋裡面，肉末上面打兩個雞蛋進去。然後将木耳碎、香菇碎、荸荠碎、大蔥碎、蘿蔔絲倒在一起。

4、添加佐料：蚝油、生抽、鹽、生粉、胡椒粉、五香粉、麻油、菜籽油、一點點糖攪拌均勻即可。

西葫蘆餡

1、食材準備：鮮肉、西葫蘆瓜、雞蛋。

2、鮮肉洗淨切小塊，剁碎，剁成肉末。先攪拌一下：加鹽、糖、料酒、生抽、香蔥碎、生姜末攪拌均勻。

3、西葫蘆瓜洗淨擦絲，先腌制一下：鹽、五香粉、糖，用筷子翻一下，變軟即可。雞蛋攪打成雞蛋液，放入平底鍋煎成蛋皮，搗碎。将雞蛋碎和肉末倒入西葫蘆瓜絲中攪拌均勻，餡料就做好了。

韭菜菠菜餡

1、韭菜、菠菜各一把，撿幹淨洗淨瀝幹水。将瀝幹水的韭菜和菠菜剁碎，放入準備好的大碗裡面，放入鹽，然後用手抓揉均勻，看到蔬菜出水以後，用手擠幹。

2、鮮肉一點，提前調味：肉末、香蔥末、鹽、糖、生抽、胡椒粉攪打上勁，均勻攪拌。餃子皮一點，可以自己擀餃子皮，也可以買現成的。

2、擠幹的蔬菜碎放入肉末裡面，和肉末攪拌均勻即可。

蓮藕香菇肉餡

1、食材準備：香菇、木耳、蓮藕、香蔥、清洗幹淨。将香菇、木耳、蓮藕放在一起攪碎。

2、攪拌肉末：肉末、雞蛋、香蔥末、生姜末、胡椒粉、生抽、澱粉攪拌均勻。

3、将肉末倒進攪好的蔬菜末裡面，再一次添加佐料：鹽、蚝油、油，攪拌上勁即可。

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