飯店腌黃瓜為啥好吃?大廚教你秘制做法,一次腌10斤,家人搶着吃。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
咱們去飯店吃飯的時候,經常會點上一盤腌黃瓜,一是為了下飯,二是清脆爽口而且還解膩。但是,咱們有些朋友,自己在家做的腌黃瓜,不脆不入味,那麼為什麼,飯店的腌黃瓜好吃呢?今天呢,我就分享給大家腌黃瓜的秘制做法,一次腌20斤,家人都搶着吃,好了,廢話不多說,接下來,就把這個腌黃瓜的秘制做法,分享給大家。
新鮮的黃瓜5斤,小米辣10顆,精鹽100克,白糖200克,生抽醬油200克,米醋200克,蚝油100克,青尖椒一顆,大蒜兩頭,冰糖少許,大蔥少許,老姜少許,八角少許,花椒少許,幹辣椒段少許。
接下來是腌黃瓜的制作過程。1、首先,咱們将新鮮的黃瓜,去掉黃瓜根,然後将其切條,接着咱們将黃瓜條,放在盆中,加入精鹽50克,白糖100克,然後将其翻拌均勻腌制一小時備用,這一步的目的是讓黃瓜滲出水分。使腌出的黃瓜口感更脆,而且更易保存。
2、接着,咱們将大蔥,老姜切片,然後碗中再放入八角一顆,花椒一小把,幹辣椒段一小把,準備好以後,咱們開始熬制腌黃瓜的料汁。
3、首先,咱們鍋熱加入少許底油,先将蔥姜,八角,花椒,幹辣椒段放入鍋内,炸幹炸香,炸香後将其撈出,然後下入蚝油100克,生抽,米醋各200克,白糖100克,精鹽50克。然後将其關火,自然晾涼備用。
4、接着,咱們将小米椒洗淨後,控幹水分,切段備用,将青尖椒一棵,同樣切段備用,将大蒜兩頭剝皮後,輕輕拍出一道裂縫被。接着将腌出水分的黃瓜控幹水分,将其倒在晾涼的腌黃瓜汁内,然後再将小米椒,青紅尖椒,和拍蒜放在裡面,封上保鮮膜,腌制上5小時即可食用。
1、為啥飯店的腌黃瓜好吃?咱們很多朋友第一步就做錯了,正确的做法是,黃瓜切段後,不要隻加精鹽,一定要再加上兩倍的白糖将其拌勻,滲出水分,這樣腌出的黃瓜,底味不鹹,口感更醇厚,這一點,咱們大家要牢記。
2、咱們在熬腌黃瓜汁時,一定要開小火,否則蚝油,生抽,米醋等調料下鍋後,很容易糊鍋,這一點,咱們大家也要牢記。
好了,一道又脆又入味,特别好吃的腌黃瓜的秘制做法就做好了,我這次一次腌的是五斤,咱們喜歡吃的也可以一次腌十斤,保證家人都搶着吃。
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