清蒸桂魚

材料：

桂魚一條、黃酒一勺、米酒一勺.蔥9根、生抽2勺

制作過程:

1. 買的魚，當場給收拾好了，回到家沖洗下即可。

2. 魚上花幾刀，易入味，放上準備好的4種付料。

3. 上鍋蒸，水開後8分鐘，好了。

宋嫂魚羹

材料：

桂魚1條.姜10克、料酒10克、清雞湯500克、紹興黃酒3克、金華火腿2片（瘦肉）、水發香菇20克.蛋黃1個、醋15克、油30克、鹽1勺半、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量

制作過程:

1. 活桂魚剖殺清洗幹淨，抹少量鹽加生姜、料酒腌漬15分鐘；

2. 放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘；

3. 金華火腿切絲，水發香菇切絲，将蒸好的魚取出魚肉撥成絲；

4. 鍋内倒适量清雞湯，加入油、紹興黃酒和姜末，下入香菇、火腿絲煮沸後下入魚肉；

5. 加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時，加适量水澱粉勾芡；

6. 雞蛋取黃打入碗中；

7. 打散後下入鍋中；

8. .快速攪散後關火。 煲湯、

松鼠桂魚

材料：

桂魚、澱粉 番茄沙司 白糖 油适量、蔥姜适量

制作過程:

1. 買回來的桂魚 洗淨 魚頭切下來 身子分成兩半切絲

2. 切好的魚

3. 控幹水分 均勻的抹上澱粉

4. 抹好澱粉的樣紙

5. 鍋裡放油 一定要多放些

6. 油熱了以後 先炸魚頭 ，幾分鐘後撈出

7. 手捏着魚的尾巴把身子放在油裡中火開始炸

8. 中火炸10分鐘左右撈出

9. 改大火在炸一遍 這次炸三兩分鐘就可以 大火炸了後魚肉吃着的時候就是酥酥的啦

10. 炸好的魚頭跟身子擺在盤子裡放好

11. 鍋裡放油爆香蔥花姜末 放入番茄沙司

12. 放入白糖 白糖一定要多放些 不然的話吃着會酸的

13. 炒好的酸甜汁淋在魚上

14. 這次皂片拍的不漂亮

15. 味道真好哦 酥酥的甜甜的

瓜姜桂魚絲

材料：

桂魚650g.姜50g、崇明包醬瓜70g、菜心3顆.雞蛋1 個.小蔥10g、鹽5g、糖5g、生粉5g、植物油30g、料酒15g、清雞湯15g

制作過程:

1. 桂魚去頭，對半片開。

2. 去尾。

3. 去骨。

4. 去皮。

5. 切絲。

6. 加鹽、蛋清、生粉腌制備用。

7. 醬瓜和姜切細絲，醬瓜切絲後用水清洗浸泡去除鹹味。

8. 菜心切開備用。

9. 将魚頭和魚尾加鹽、料酒、蔥、姜拌勻後，上蒸籠蒸約5分鐘左右，蒸熟取出裝盤。

10. 在鍋内放油，将處理好的魚絲滑油，取出瀝油。

11. 在鍋内放入蔥段煸炒後倒入姜絲和醬瓜絲，料酒、糖、鹽翻炒。

12. 加入15克清雞湯最後倒入魚絲翻炒均勻，用生粉勾芡。

13. 裝入放置魚頭和魚尾的盛器中，菜心焯水後煸炒，裝飾在魚絲的兩邊即可。

番茄桂魚

材料：

桂魚一條.番茄2個.香菇50克.豆腐50克、蔥姜蒜适量

制作過程:

1. 将桂魚洗淨片成魚片，加入适量的蔥姜蒜絲、料酒、鹽和雞粉腌制10-20分鐘。

2. 将配料切好備用，配料除了番茄必須有之外，其餘的看個人喜好。

3. 蔥姜蒜切片下油鍋爆香。

4. 将番茄放入鍋中大火炒制。

5. 放入比較難熟的輔料，比如香菇等。

6. 加入适量高湯或開水，放入豆腐炖煮一會。

7. 将腌制好的魚片加入少許水澱粉拌勻後，放入鍋内并迅速用筷子将魚片撥散開，小火炖煮2分左右就可以出鍋了。

8. 這道酸香可口的番茄桂魚就做好了，希望大家喜歡。

清蒸桂花魚

材料：

桂魚一條

制作過程:

1. 桂花魚，魚腹和魚皮有尤其豐腴的口感。清洗幹淨，魚腹的血塊和黑膜要完全洗淨，清蒸，魚身劃上幾刀，内外灑上鹽，塞上蔥姜絲入鍋大火蒸12-15分鐘，取出倒掉湯汁，鍋中燒滾少許油淋在魚上，最後在魚身淋上适量蒸魚豉油。

什鮮燒桂魚

材料：

桂魚、火腿片、筍片、菌菇.筍.枸杞.豆腐、黃酒.香蔥、香菜葉.香椿芽、鹽、胡椒粉醋

制作過程:

1. 桂魚身上切幾刀，放鹽、黃酒、姜腌制一會。

2. 鍋内燒開水，将桂魚汆一下去腥，真正新鮮的魚，不用油炸一樣好吃。

3. 煸香蔥姜，放入桂魚，加雞湯，大火燒開。改小火煨至熟。

4. 加入火腿片、筍片、菌菇、筍、枸杞、豆腐，大火燒至湯濃白，加醋和鹽、胡椒粉。

5. 裝盤放入魚和湯，碼上原料。

6. 最後撒香蔥末，香菜葉、香椿芽。 水産、

紅燒桂魚

材料：

桂魚一條、蔥姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白酒适量、鹽适量、味精适量、白糖适量

制作過程:

1. 桂魚在菜場宰殺好回來，清洗幹淨瀝幹水分。

2. 瀝水的時候，準備生姜(切粒)，鹽，白酒，黃酒！

3. 魚瀝幹水份後，把生姜粒塞到肚子裡和魚背上，抹上鹽和白酒和黃酒（桂魚比較腥所以用了倆種酒。）腌制15～20分鐘。

4. 稱腌魚的時候，生姜大蒜切碎，蔥打結，香菜切段！

5. 起油鍋，放入生姜小火煸炒。

6. 油7成熱時放入魚煎熟

7. 煎好後放入白酒黃酒去腥！

8. 後放入生抽老抽，加入溫水大火燒開放入蔥結後轉小火，放入大蒜粒，炖十分鐘左右！根據自己口味放調味料！

9. 起鍋後把香菜放在魚上淋上湯汁就大功告成啦！快試一試吧！

獨家黃悶桂魚

材料：

桂魚1條.紫蘇50g.姜片8片、青紅椒100g、醬油1勺

制作過程:

1. 桂魚洗淨，打花刀。

2. 鍋中加入15克鹽并加入100克油，将魚煎至兩面微黃，入豬骨頭湯，沒過魚身，開大火。

3. 大火煮10分鐘後，加入紫蘇，青紅椒，待湯汁泛黃白後出鍋。

4. 撒上蔥花點綴。

獨家湖蟹桂魚煲

材料：

桂魚1條、湖蟹3隻、姜蔥适量、料酒适量、鹽适量

制作過程:

1. 桂魚洗淨備用。湖蟹洗淨對半切開。姜切片。蔥洗淨備用。

2. 将鍋内加入少許油，油熱後放入對半切開的湖蟹，炒至金黃。使蟹黃收緊。

3. 砂鍋内姜片和蔥墊底，放入洗淨的桂魚，加入适量料酒，将炒好的湖蟹放入砂鍋，加入适量的水。大火煮開後小火焖。

4. 待湯濃稠加入适量的鹽焖一會便可。

紅燒桂魚

材料：

桂魚500g.青椒2個、紅米椒适量.生姜适量.蔥三根.大蒜半頭、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖2/3勺

制作過程:

1. 桂魚洗淨，在魚背上割幾刀，然後抹上料酒、少許鹽、姜絲腌制15分鐘。（魚鰓内多放姜絲，因此此處比較腥）

2. 将青椒、生姜切絲，蔥白切段，蒜切片。因為給女兒吃，沒放紅尖椒。如放，可切塊備用。

3. 先用姜片在鍋裡抹一下，讓姜汁塗在鍋裡，這樣可以防止魚皮煎壞。鍋裡倒油，燒至七成熱時将魚放入鍋裡煎，魚一定要煎透。

4. 魚的一面煎黃後，翻面繼續煎，魚一定要煎透才好吃。魚煎熟後盛出備用。

5. 用煎魚剩下的油爆香青椒、紅椒、生姜、蔥白、蒜片。

6. 輔料炒出香味放入桂魚。

7. 加入兩碗水，水到魚半身即可，然後倒入兩勺（15ml一勺）料酒，兩勺生抽、一勺老抽，2/3勺糖，少量鹽，大火煮開，改中小火焖煮10分鐘，期間翻面幾次。

8. 開蓋用湯勺不斷的把湯汁淋到魚的身上，再煮4分鐘。

9. 之後改大火，用水調一點水澱粉，倒入鍋中勾芡。

10. 最後起鍋撒上蔥花即可，香噴噴的紅燒桂魚就做好了。

清蒸桂魚

材料：

桂魚一條.生姜一大塊.蔥一根、神女果1個、蒸魚鼓油适量、食鹽少許、植物油适量

制作過程:

1. 清理幹淨桂魚的内髒、魚鰓和魚鱗。将魚兩面均勻劃三刀淺刀，（我劃深了）全身抹遍少許食鹽；盤内墊上八片生姜片，把魚放在姜片上，魚肚子中放幾片生姜，魚表面也放幾片。腌制20min左右。留少許生姜切細絲，蔥綠切細絲，聖女果擺盤時再切。（魚要新鮮蒸着才好吃。腌制這條魚的時候，魚肚子還在跳動呢～）

2. 大火蒸制15-20min，根據魚大小來看，可以用筷子戳一下魚最厚的地方，能輕松戳進就表示蒸熟了！倒掉盤中蒸出來的水，淋上蒸魚鼓油，擺上姜絲和蔥絲，擺上1/3片聖女果做裝飾。

清蒸桂魚

材料：

桂魚1條、料酒1勺、鹽2g.大蔥半棵.姜12片、紅辣椒1、海鮮醬油20ml

制作過程:

1.5斤的桂魚洗淨血水，鹽和料酒調一小碗，倒進魚肚，之後塗抹全身，淹制10分鐘

2. 盤子墊蔥絲姜片，魚身切兩刀插入姜片，用蔥絲覆蓋，

3. 蒸鍋點火，水開後魚入鍋，蒸15分鐘

4. 魚出鍋，放上蔥絲和辣椒絲，澆海鮮醬油，

5. 燒花生油，到9分熱，澆在魚上，聽到刺啦一聲，可以吃了

松鼠桂魚

材料：

桂魚1條、番茄醬2大勺、幹澱粉适量、白醋30ml、白糖15g、鹽适量

制作過程:

1. 桂魚一斤半到兩斤都可以。

2. 斜着把魚頭剁下來，魚頭脖子那裡用刀背砍幾下方便待會定型。切魚頭時候斜着是要把魚鳍留下來，魚鳍擺前面，魚頭按下去，待會下鍋炸時候鍋鏟按着，定型，就是我拍的這個模樣。

3. 魚頭放旁邊備用。現在處理魚肉，拿個廚房紙，把魚整理一下，刀從切口處開始往魚尾片肉，要緊貼着魚背上中間這個大魚骨，不然魚肉就浪費了，也會薄一些，所以要貼着片，一刀完整的片下來，到尾巴地方不切斷，翻面另一半魚肉也這樣處理。

4. 片好的兩塊魚肉是連着尾巴的，把中間的大魚骨剁下來。

5. 然後分别處理兩塊魚肉上的幾根大刺，小心的片下來。

6. 45度角度斜刀切魚，注意力度，要剛好刀切到皮又不破壞皮，不然魚肉就掉下來了。往魚頭方向切。

7. 剛才45度斜切之後把刀立起來豎切，和剛剛的斜切成十字形。切好就是這樣，提着尾巴上幹澱粉，一定要每根都上到魚肉根部，上好之後抖一下。

8. 炸兩次，先提着炸一次，油往上淋，再丢鍋裡炸，注意尾巴的定型。

9. 魚頭上幹澱粉，放鍋裡炸，記得魚鳍向前，壓着魚頭炸定型。

10. 炸好之後擺盤。做湯汁。用番茄醬，白醋，糖，很少一點點的鹽，再婚禮化開，然後加濕澱粉，加一點油，關火，淋上去。

清蒸桂魚

材料：

桂魚一條.蔥絲少許.姜片少許、料酒少許

制作過程:

1. 桂魚收拾好用料酒鹽姜片，蔥絲腌制20分鐘備好

2. 蒸鍋水開後放入腌好的魚蒸8分鐘，出鍋倒入蒸魚豉油撒上蔥絲倒上熱油

3. 成品

清蒸桂魚

材料：

桂魚1條.大蔥1根.紅椒1個、綠辣椒1個、蔥姜蒜足量.胡蘿蔔半根、醬油1匙、黃酒4勺、米醋1匙、糖1匙、鹽1匙

制作過程:

1. 桂魚開膛去内髒，去鰓後，魚身兩側劃三道，将切條的姜和三勺黃酒灑在魚身，腌制20分鐘。蒜、姜切末，部分蒜刀面壓扁。青紅辣椒切小段，胡蘿蔔細切條

2. 顔值完畢後，把條形小料塞進魚肚以及灑在魚身上

3. 調料汁：醬油、黃酒、米醋、糖、鹽比例 2:2:1:1:1，料汁裡放适量姜末和青紅辣椒，與魚一起進鍋隔水蒸15分鐘

4. 蒸完後的魚和料汁

5. 新燒熱油，剩餘的末狀小料放入後，将油澆在魚身上

6. 再将料汁澆在魚身上

7. 魚肉白嫩嫩直彈牙，毫無腥味，料汁也完全入味到魚肉中。

檸汁辣味烤桂魚

材料：

桂魚.蒜.番茄、紫色洋蔥.香菜.檸檬、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、紅辣椒、黑胡椒碎、鹽、橄榄油

制作過程:

1. 将魚洗淨處理後用适量鹽和黑胡椒粉抹勻魚全身，擠上少許鮮檸檬汁去腥腌制

2. 洋蔥切絲，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的檸檬切片。

3. 烤香預熱至180度，準備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，将魚放在錫紙上。

4. 稍燒熱橄榄油，爆香洋蔥絲和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。

5. 将汁料倒在魚身上，再鋪滿檸檬片，倒入水1/2杯，放入已預熱的烤箱内，以180度上下火烤20分鐘。

獨家松鼠桂魚

材料：

桂魚1條、番茄醬2大勺、幹澱粉适量、料酒20ml、白醋30ml、醬油1茶勺（約15ml）、白糖15g、大蒜瓣2瓣.蔥段2顆、青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁小半碗

制作過程:

1.将桂魚去鱗、鰓、鳍、内髒，去掉頭上的皮衣，洗淨後把魚頭斬下、攤開、拍扁

2.用刀把魚背部的魚骨切掉，注意不要把魚腹切破，在尾巴處留一小截脊骨

3.桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，将尾巴從刀口中拉出

4.将魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉少許塗勻

5.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，将桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘

6.再将魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，将有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭

7.将松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中

8.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可

清蒸桂魚

材料：

桂魚1條、蔥姜少許、蚝油1勺、生抽3勺、香油1勺

制作過程:

1. 桂魚洗淨去鰓，改刀，要把背部刨開。

2. 蔥一半切絲一半切段，姜一半切絲一半切片，蔥段姜片放入魚腹，蔥姜絲留下備用。

3. 蚝油、生抽、香油在小碗中攪拌好，淋在魚身上，腹中也淋一些，腌制20分鐘翻面再腌10分鐘。

4. 在腌好的魚身上放好蔥姜絲，上鍋蒸，大火上汽轉中火25到30分鐘就好了。

烤箱檸檬桂魚

材料：

桂魚一條.檸檬一個、番茄 洋蔥 香菜 紅椒若幹

制作過程:

1. 桂魚洗淨後周身抹鹽，黑胡椒粉，檸檬汁，葡萄酒腌制10分鐘以上入味去腥。

2. 檸檬切片，蒜拍碎，紅椒，西紅柿，洋蔥，香菜切粒(家裡洋蔥吃完了，所以我用的蔥絲，香菜沒了我用的水芹替代)備用。

3. 烤箱預熱180度，将桂魚放烤盤錫紙上，起一小鍋，少許油，爆香蒜泥蔥絲水芹紅椒粒，然後放入西紅柿粒，少許蒸魚豉油，少許葡萄酒，加水熬成汁澆在魚上，最後放入檸檬片。

4. 180度入烤箱20分鐘左右，大功告成。如果裝盤後覺得淡了的話，用微波爐加熱适量的蒸魚豉油澆上即可。

紅燒桂魚

材料：

桂魚.生姜.蒜頭.蔥花、青辣椒、紅辣椒、蚝油、醬油、鹽、料酒

制作過程:

1. 用鹽和醋把魚腌半個小時，沖洗以後用油煎一下

2. 煎好後盛起，并把鍋洗幹淨

3. 配好調料

4. 切好蔥花等

5. 把蔥花調料放入鍋裡炒

6. 把魚加進去

7. 倒先前配好的調料

8. 做好啦

孔雀開屏清蒸魚

材料：

桂魚1條、小米椒2根.香蔥酌量.姜片酌量、食鹽1勺、料酒2勺、豆豉蒸魚醬油2勺、八角2顆、花椒數顆

制作過程:

1. 準備食材

2. 處理魚，這一步會用去整個過程50%的時間，從魚背開始切薄片，到魚肚處保持不要切段，處理的過程有助于調節心态，既不能求快，切的均勻；又要切的到位，不能切段。你一定要試一下，這個既爽又虐的過程。

3. 魚切片之後，接下來就是腌制，姜片切絲，每片魚裡面塞一段，魚肚裡面也塞上姜絲，魚身上塗一層食鹽和料酒，接下來就讓它們慢慢産生反應，打底半個小時是要的，做出來的成品是否”入味“，就看這一步了。

4. 高逼格的擺盤開始，這一步決定了這道菜的顔值分數，是考驗美術功底的環節，我的美術段位那可是小學三年級水平，看這個擺出來的效果多贊，魚片鋪滿整個餐盤，像極開屏的孔雀，是對得起”花開富貴魚“這個名字的，快看魚頭下面的兩個鳍，是不是很像海洋公園讨食吃的小海豹。

5. 擺盤後就可以上鍋蒸了，10-15分鐘即可，有個小竅門，魚眼變白鼓出來之後就可以判斷魚蒸熟了，當然這種靠經驗積累的判斷标準你拿捏不好的話，還是乖乖的計時吧。蒸好後拿掉姜絲和蔥段，淋上豆豉蒸魚醬油，将提前切好的紅綠小米椒擺在魚片上做裝飾。起油鍋，将香料姜片蔥段下鍋爆香，将熱油澆在魚片上，完工上桌。最後好幾個步驟，就是沒有圖片，這下要虐死處女座啦。直接上成品！

6. 更多美食，請關注微信，要做一個脫離了低級趣味的吃貨，不但要會吃，還要會做，重點做的菜必須還要顔值高。

清蒸桂魚

材料：

桂魚、鹽、料酒、老姜.jpg">蔥、蒸魚豉油

制作過程:

1. 桂魚洗淨，沖洗其血水

2. 在魚身上正反各橫切三刀，插上姜片，鋪上蔥段并倒入少許料酒

3. 魚放入蒸鍋蒸10-12分鐘後出鍋

4. 出鍋後，将放魚的盤子内多餘水份到出，拿去姜片及蔥段，在魚身上重新放上未使用的蔥段，并倒入蒸魚豉油

5. 另起鍋，将油在鍋内燒熱，淋在蒸好的魚身上，即可食用

清蒸桂魚

材料：

桂魚1斤半左右.姜片4片、鹽少許、蒸魚豉汁2-3勺、料酒1勺、食用油适量

制作過程:

1. 将魚處理幹淨，魚身用刀劃幾條使魚更入味。留下桂魚的内髒，桂魚花

2. 鍋中水煮開，放入魚蒸7分鐘，焖3分鐘。

4. 去掉蒸過的姜絲，倒出一部分蒸魚的汁水，另外再加上重新切好的蔥段，淋上少許蒸魚豉汁。

5. 鍋中燒熱油澆在魚身上即可。

奶白桂魚湯

材料：

桂魚一條、筍片适量、火腿絲适量.菠菜适量.蔥段适量.姜片适量

制作過程:

1. 桂魚用黃酒和細鹽腌漬一會

2. 姜片放油鍋備過，加黃酒，加水後再盛入砂鍋，煮開後将魚放入

3. 大火10分鐘後加筍片 開後轉小火

4. 煮20分鐘左右加蔥段、火腿絲br /再煮10分鐘後加入菠菜即可

5. 上桌之前撒一些川椒粉

清蒸桂魚

材料：

桂魚1條（400克）.蔥10克.姜 8克.大蔥10克、黃酒1湯匙、油2湯匙、又伊鮮柚子醬油3湯匙

制作過程:

1. 将魚清理幹淨後，放在盤子上，蓋上蔥結，姜片，淋上黃酒。

2. 蒸鍋内水燒開後，放入魚，蒸8分鐘。

3. 魚蒸好後，将多餘的湯汁倒掉，大蔥切絲，放在魚身。

4. 淋上又伊鮮柚子醬油。

5. 将油倒入鍋中，大火燒開。

6. 将燒開的油快速淋在大蔥絲上，即可。

7. 柚香清新的美味蒸魚就完成了。

獨家紅燒桂魚

材料：

桂魚一條.口蘑三個、蔥姜蒜适量、紅燒醬油适量、鹽适量、料酒适量

制作過程:

1. 将魚洗淨背腹切刀，蔥姜蒜切碎，口蘑切片。

2. 放油煸香蔥姜蒜。

3. 将魚放入兩面少煎制金黃。

4. 加兩碗水，放入醬油、料酒調味，最後放入口蘑，炖制20分種。

5. 裝盤放香菜。

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