每次家裡殺雞吃，我都讓老媽把雞下水都留着，因為我覺得下水是最好吃的部位了，雞肝、雞腸、雞胗、雞腎、雞心等，拿來和雞爪、雞翅、雞脖子等部位一起炒成一盤雞雜，比炖雞腿肉還要香。雞腸是最不容易處理的部位，經常被我媽扔掉不要，而且大家還常說，小孩子不能吃雞腸，直到我學了“小肚雞腸 ”這個成語，才明白其中緣由。
雞身上最脆嫩的部位，1隻雞就1小個，加辣椒一起炒，越吃越上瘾。它就是雞胗，雞胗就是雞胃，雖然一隻雞就隻有一個，但是去菜市場就可以買到，還都是一整包一整包的，這得殺掉多少隻雞才有。雞胗價格比較貴，一斤大概二三十塊錢左右，是雞雜中最貴的一個部位了。
雞胗最好吃的做法就是爆炒，經過炒制，雞胗的口感爽脆，吃起來都有脆脆的聲響。那麼爆炒雞胗到底怎麼做好吃呢？今天小柒分享給大家，下面就是具體的做法，一起來看看吧～
食材：
雞胗500g、青椒1個、蒜2瓣、蔥适量、生抽2勺、料酒2勺、鹽少許、白糖少許、食用油适量。
做法：
第一步，把雞胗清洗幹淨，撕掉表面一層膜，然後改刀切片備用。
第二步，切好的雞胗加生抽和料酒抓勻，腌制片刻。
第三步，青椒切塊，再切點蔥蒜别用。
第四步，起鍋燒油，放入蔥蒜爆香，再放入雞胗大火爆炒。
第五步，翻炒斷生，加青椒翻炒，加些醬油、鹽和白糖調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
1、雞胗邊上帶有一些裙邊，可以吃，但是口感比較軟，不喜歡的話也可以切掉不要。
2、提前把雞胗腌制一下，可以更入味，下鍋炒的時候大火爆炒，不要炒過頭了，不然老了不好吃。
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