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蔥油蛏子趕快學起來做給家人吃吧

美食 更新时间:2024-11-24 20:11:17

蔥油蛏子趕快學起來做給家人吃吧(秋冬天的蛏子最肥美)1

姜蔥炒蛏子


一、前言

蛏子味甘鹹、性寒,入心、肝、腎經,具有補陰、清熱、除煩、解酒毒等功效,對産後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等有一定治療作用。蛏肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,具有一定的補虛效果。

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姜蔥炒蛏子

秋冬天的蛏子最肥美,肉質鮮嫩,汁多味美,而且做法很簡單,隻需要與姜蔥簡單爆炒即可,蛏肉鮮甜多汁味美爽口,一口下去唇齒留香,真的有差點鮮掉眉毛的感覺。


二、制作過程

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食材展示

1、食材準備:鮮活蛏子一把約1斤,姜蔥适量。(1、要挑那些頭部的肉還能伸縮換氣的活蛏子;2、小黃姜比普通姜姜味更濃郁;3、根部外皮為紫色的小蔥香味更好哦)

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用淡鹽水加幾滴香油養小半天

2、回家後最好将蛏子養在清水裡小半天,水裡可加一勺海鹽、幾滴香油,讓其吐淨泥沙。(這個方法耗時略長,一般不少于2小時,不一定是最好的,歡迎你提供更好的辦法)

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洗淨外殼,小刀剖開

3、用牙刷仔細清洗外殼,用小刀将蛏肉剖開,露出黑色的内髒。(内髒含有重金屬和泥沙等污垢,最好是剖開後去除)

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将内髒去除,洗淨泥沙

4、将内髒及泥沙去除,用牙刷清洗掉裙邊黑膜,控水待用。姜切片,蔥切段。(不要搞錯了,黑色的才是内髒,黃色的是膏要保留哦,可見蛏子很肥,膏肥肉嫩)

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起鍋爆香姜蔥

5、起鍋熱油,下入姜片和蔥白段,中小火爆香。(剩餘蔥段後面再加,保留更多蔥香味)

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大火爆炒蛏子

6、加入蛏子,改大火爆炒約1分鐘左右,加一點料酒去腥,翻炒至蛏肉變色汁液溢出香味飄散。(蛏子肉嫩,大火快速爆炒短時間即可成熟,炒久就老了,時間可根據各家火力大小調整)

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加入剩餘蔥段,一點鹽和生抽調味

7、加入剩餘蔥段,加一點鹽和生抽調味,快速翻炒均勻幾秒鐘即可出鍋。(1、蛏子本身含有鹽分,調味時要先試味,以免過鹹;2、蛏子本身很鮮,調料越簡單越好)

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出鍋裝盤

8、出鍋裝盤,美味即成。

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肉嫩膏肥

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鮮甜味美

膏肥肉嫩,鮮甜味美。最簡單的食材,用最簡單的做法,吃出蛏子本真的鮮味,也算是對新鮮食材的最大尊重吧。


三、經驗總結回顧

1、蛏子鮮美味道好,隻需姜蔥來爆炒。蛏子要揀鮮活挑,小蔥黃姜搭配好。

2、淡鹽水裡養一養,吐淨泥沙再開膛。剖肚去掉黑内髒,不要搞錯留膏黃。

3、起鍋先爆香姜蔥,再将蛏子入鍋中。大火爆炒一分鐘,調味炒勻幾秒鐘。

4、蛏子本身含有鹽,調味之前先試鹽。蛏子本身味很鮮,調料宜簡不宜繁。


四、後記

1、原創不易,請勿抄襲。如果喜歡,請您點贊。收藏轉發,随你意願。如有不當,請您留言。

2、僅代表個人經驗總結,純屬個人觀點,廚藝有限,如有不妥,敬請指正。但做菜我是認真有追求的,提升廚藝永無止境。


大家好!我是醉湘西煮夫愛做飯,愛攝影,喜歡琢磨廚藝,喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜(不喜歡過多調料,從不用味精和雞精,喜歡探究食材本身的味道,追求少油少鹽少糖),喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注,歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@青雲計劃

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