還有十幾天的時間,就是除夕夜了,除夕夜的重頭戲當屬“年夜飯”,年夜飯一定要豐盛,雞鴨魚肉樣樣全,對于外地的遊子來說,這頓飯至關重要,陪着家人一起度過, 吃喝玩樂,場面一度格外的溫馨。
每年的年夜飯,我都會精心準備一整天,把食材、蔬菜、肉菜、素菜、涼拌菜和蒸菜都準備好,除此之外,還要端上幾道寓意吉祥的家常菜,紅燒肉寓意“紅紅火火”,清蒸魚寓意“年年有餘”,炸丸子寓意“福壽祿喜”。
2023家宴年夜飯,分享5道家常菜做法,鮮香美味,大人孩子都愛吃
一、芹菜炒牛肉 1、一塊新鮮的牛肉,改刀切片,薄厚程度要一緻,這樣才熟的均勻,牛肉要逆着紋理切段纖維,加入少許料酒、食鹽、食用油和澱粉,下手抓拌均勻,腌制一會兒。
2、起鍋燒油,油熱倒入牛肉片,用鏟子輕輕攪動翻炒,炒至牛肉慢慢變色,把牛肉扒拉到一邊,放蒜末爆香,倒芹菜一起翻炒,炒至斷生,加生抽、蚝油和雞精調味。
3、因為牛肉加入了澱粉,炒的時候會有點粘鍋,這裡需要注意,按照這個方式炒的牛肉,口感滑嫩,鮮香美味,好吃不油膩,當成下酒菜特别棒,大人孩子都喜歡。
二、酸辣大白菜 1、準備一顆大白菜,剝掉外皮,看情況一般不用清洗,手撕成碎片,放入筐子中備用,再切一些幹辣椒和蒜末,作為炝鍋。
2、起鍋燒油,油熱放入蒜末和小米椒爆香,香味出來以後,馬上倒入大白菜翻炒,炒至斷生,發黃變軟,調味放生抽、食鹽、香醋和雞精,少淋一些水分,翻炒均勻。
3、大白菜炒的過程也就幾分鐘,不用持續太久,斷生即可調味,炒太過頭了會出水,影響口感,鮮香美味,酸辣又開胃。
三、麻醬豇豆角 1、準備一把鮮嫩的豇豆角,切掉老頭,摘掉老的部分,起鍋燒水,加入少許的食鹽和植物油,放入豆角焯燙幾分鐘,煮熟後撈出,過一遍涼水,改刀切成長段。
2、碗中加入3勺芝麻醬,1勺生抽,1勺香醋,适量的食鹽,用力的攪拌化開,倒入豆角中, 撒一把蒜末,攪拌均勻,即可上桌。
3、年夜飯上不能全是大魚大肉,偶爾來一道涼拌菜,也是非常受歡迎的,此菜鮮香美味,爽脆可口,開胃又解膩。
四、白灼大蝦 1、準備20-30隻左右的大蝦,剪掉胡須,在2-3節處挑出蝦線,起鍋燒水,放入蔥姜、料酒,倒入大蝦煮一煮,3分鐘準時撈起,控幹水分,整齊碼盤,擺放整齊。
2、簡單搭配一個料汁,碗中加入蒜末、小蔥、生抽、香醋和芝麻香油,攪拌均勻,即可端上桌開吃,肉質滑嫩,鮮香美味。
五、糖醋裡脊 1、準備300克新鮮的豬裡脊,改刀切成長條,依次加入料酒、食鹽、五香粉、植物油,打入一個雞蛋,下手抓拌均勻,鎖住水分,腌制一會兒,去腥入味。
2、把裡脊肉裹上一層生粉,起鍋燒油,油溫五成熱的時候,下入鍋中炸一炸,用中小火慢炸,炸至色澤金黃,控油撈出。
3、調一個萬能的糖醋汁,準備一個空碗,按照順序5、4、3、2、1,準備5勺清水,4勺番茄醬,3勺白糖,2勺醋,1勺澱粉,倒入鍋中,用中小火加熱,煮黏稠倒入裡脊肉,大火翻炒幾下,即可出鍋。
4、臨出鍋再撒上一層白芝麻,即可上桌,按照這個方式做的糖醋裡脊,色澤紅亮,酸甜美味,鮮香可口,大人孩子都愛吃。
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