來源：知乎日報

　　我們常說，時尚是個圈，意思是說許多年前的衣服現在穿起來，非但不覺得土，甚至覺得新潮、複古，别有一番風味。

　　對于食物來說，時間也可以讓它們「搖身一變」，從「人嫌狗不理」蛻變為「市場的寵兒」。

　　今天知乎答主們就分享了自己曾吃過的那些「曾經是窮人食物現在卻是奢侈食物」。

　　筆架

　　知乎答主 @黃色節制 分享了一種長相奇特的海鮮：筆架。

　　小龍蝦和皮皮蝦都有人說了，我來說一個号稱「來自地獄的美食」。

　　這玩意官方稱為筆架，俗稱佛手貝、石砌、狗爪螺、龜腳、雞冠貝、雞足、雞腳、觀音掌等，古稱石蜐（jié），以前屬于根本沒人吃的東西。

　　我第一次吃這東西大約還是在上世紀八十年代末期，有天家裡人提了一鐵桶這玩意回家，說是以前幫助過的一個漁民大叔送來的。

　　全家對着這個玩意想了很久都不知道怎麼下口，後面決定，水煮！

　　反正煮開就一定能吃！

　　煮完之後，有點香氣出來了……

　　我們看着這個造型，發現不知道從哪裡下口……

　　這玩意上面像貝殼的部分，是它的内髒和濾水的鰓，唯一能吃的是下面那個棘皮裡面的一小段肉柱……

　　然而，剝開是一種詭異的粉紅色……

　　一口下去，哇塞！

　　簡直是鮮味炸彈！

　　淡淡的腥香加一點點的鹹味，肉柱略有韌性而 q 彈，比花蛤、蛏子啥的都好吃！

　　然後我和家人一起，一晚上吃掉一個鐵桶的這玩意……

　　之後問那個漁民大叔，還有沒有？

　　大叔哈哈的說，你們城裡人真是奇怪，這玩意在島上豬都不吃……來島上管飽，特意再搞一桶就比較麻煩了。

　　後面才知道，這個東西長在礁石縫裡，很難采集，而且很難長大，長到我們那天桶裡的規模，至少要五年以上。

　　現在在海鮮館子要極偶爾才看得到，網絡上查了一下價格，新鮮的一斤86元，按餐廳的利潤加上去，現在想吃一盤至少100元起步……

　　重點是還未必能遇上。

　　櫻桃

　　知乎答主 @tliondong 分享了小時候吃的櫻桃的身價變化：

　　以前家裡前院後院有田，前院的地就種些蔬菜、玉米、黃豆，後院種了很多櫻桃樹。

　　每年七月份後院的櫻桃樹上櫻桃長的紅紅一片。

　　這種櫻桃并不是那種大個頭的車厘子，長到最大也不過大拇手指指甲蓋大小，成熟後果肉很軟、很正的那種紅色、還有些半透明。

　　但……沒人吃。

　　那些櫻桃樹種下之後疏于打理，樹長的高樹枝又密，上面的櫻桃長勢極好，又紅又甜，但很難摘到。

　　下面的伸手可得，但味道就沒那麼好了，曬不到太陽當然長不好。

　　而且這東西家家多少都會種上幾棵，并不稀奇（至少當時的鄰居們家裡都有）。

　　後來我大一些了，想去吃櫻桃就帶把鋸子去後院。

　　相中哪個枝直接鋸下，整枝拖走去院子裡慢慢吃。

　　有時候會帶個闆凳、斧頭，砍掉幾個櫻桃結的少的樹技得到空隙，站在闆凳上摘上面的櫻桃，有時候一摘就大半搪瓷盆，拿回去洗幹淨加少量水、抓兩把冰糖，上鍋蒸一蒸，再下到井裡冰一下，櫻桃罐頭就做成了，可以用勺子直接擓着大口吃櫻桃果肉。

　　再後來那個地方拆了，院子、房子、田都沒了。

　　我們一家搬進了回拆安置的樓房裡。

　　吃了十幾年的櫻桃，這回沒得吃了，其實我也不想它，早就吃夠了。

　　又過了幾年，我都上大學了。暑假在家閑得無聊，在外面閑逛，看到街邊有人擺幾個小筐在買櫻桃，一看就是自家種的那種櫻桃：小小的、紅紅的、果肉有些半透明，和以前我家後院長的那些一個樣。

　　好幾年沒吃過了，還真想買點。

　　上前一問，一斤要25塊……

　　啊，家境貧寒，告辭。

　　松茸

　　知乎答主 @Phillife 分享了在他的家鄉松茸的地位變化：

　　（家鄉雲南）以前（大概 80 年代以前）老一輩的人上山看到松茸以後覺得這東西聞起來有一股藥味，不如其他菌菇清香，不具有食用價值，會直接用腳踩碎，懶得費力去采集。

　　人們當時覺得這就是一種味道不好的菌，人不會吃的，也賣不了價錢。

　　在那個沒有太多葷腥的年月裡，一個月也吃不上幾次肉，有一些家庭會采一些拿回家切成絲，放點幹辣椒用香油炸幹，泡在油裡用來下飯或者拌面，但大家都不太喜歡那個味道，僅僅湊合着當油吃，純粹就是當時的貧民料理。

　　後來，改革開放後日本人來雲南旅遊的時候經過一個小鎮，小鎮坐落在山腳下，是一個交通樞紐，鐵路和公路穿境而過，工業發達，但是山高林密，氣候終年濕潤清涼，雨水較多，夏天很短，山上高海拔的地方常年有積雪和霜花。

　　他們在小鎮的市場上發現了後來被叫做松茸的東西，它就靜靜的隐藏在集市的角落裡，灰頭土臉的和一堆便宜的菌菇一起被賤賣，日本人看到價格很驚奇，連忙詢問當地導遊本地的吃法，聽完後痛心的問當地人你們知不知道這是什麼？他們覺得雲南人這是在糟蹋好東西。

　　然後松茸就開始出口日本，人們也逐漸知道了這個有藥味的菌菇具有很豐富的營養價值，而且生長條件極為苛刻，必須低溫多雨無污染并且全年有霜降的環境。

　　于是，本地人在雨季過後的夏末秋初也開始大量購買食用松茸，它居然一躍成了菌菇市場上的新寵，在野生菌食用領域榮登榜單，至今輝煌未減，且有越來越盛之勢。

　　由于購買力急劇上升，但是松茸又無法人工種植，隻能野生采集，在進入市場的過程中還比較容易變質（可能是富含氨基酸的原因），如果要運輸到外地的話必須用冰塊來保鮮，另一方面符合其生長條件的産地極其稀少，全省就那兩三個，松茸每年從生長到上市僅是雨季後即将入秋那短短一個多月的時間，因此物以稀為貴，從那時起，松茸的價格就開始一路走高，開啟了它的逆襲之路。

　　現在，随着氣候變暖，自然環境人為改變較多，産量也開始下降，不知道再過幾十年，年輕的後輩們還有沒有口福享受。

　　每年應季的時候大家都下足血本奢侈一下（原産地大概 100 多一斤），在那一個月裡盡量到早市上購買新鮮的全家一起分享，既是沉醉于味道的鮮美，更多的還是長輩們對青春年少記憶的一種情懷，他們希望年輕一代外出求學和工作的我們能夠記得家鄉的味道。

　　我想這其實也是一種鄉愁。

　　買回家的松茸會盡快處理，大家在處理新鮮松茸的時候根本舍不得用油去過度烹調，怕破壞了本來的味道，更不用說拿來油炸。

　　直接切成片蘸調料生吃，或者切絲和雞湯一起用青紅椒絲煮成清湯，就為了多感受松茸這種食材的原味，上桌時恨不能連香氣都吃進去，奶奶說就連曾經的那個藥味現在聞起來也是很香的清香，可能這就是金錢的味道吧。

　　但是誰又能想到曾經被嫌棄無比的菌如今身價倍增，連聞一下味道都變得彌足珍貴了呢？

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