文 | 伍志潔

　　“離開故土的那一刻，家鄉的味道從此夢牽魂繞；重返故土的那一刻，家鄉的味道已然成為知己。”這是我在北京讀完大學後返鄉的那年寫在日記本裡的一句話。

　　作為一個生長在三亞的90後，“鄉韻”一直是我内心的摯愛。這裡的“韻”，不僅指的是故土的人、景、情，更是一種“家鄉的味道”。

　　對于家鄉的印象，我無法用各種棱角分明的形容詞來形容，隻是知道，自打記事起，印象中，我的家鄉與一種“鄉味”相伴至今，而這個熟悉的味道便是“港門粉”。

　　出生

　　崖州大地，物産豐富。說起這邊的美食，外地遊客脫口而出的必是海鮮。可大家有所不知，實際上最地道最特别的崖州美食當屬傳統的崖州小吃，于我而言，是那吃了一碗再來一碗的“港門粉”。

　　“港門粉”因港門而得名。有人曾調侃港門是“香港澳門的簡稱”，實際上，港門位于三亞市崖州區甯遠河的出海口，自古以來是三亞優良的深水港口之一。那裡，便是港門粉的原産地。

　　港門粉最早是由住在港門的漁民制作的。因為住在這裡的居民常年以捕魚為生，生存和生活環境造就了他們的餐食習慣。習慣餐餐不離海鮮的港門人，自然而然就想到了将海鮮與将常吃的米粉結合在一起，産生了這種獨具特色的小吃。

　　發展

　　随着改革開放時代的到來，商品經濟的發展給社會帶來了變化。1979年，港門粉由港門伍氏家族的前輩們傳入三亞市内。後來，港門粉進入三亞市的市場，在年複一年的推廣中，港門粉的配方與制作方法得到進一步的完善。

　　我是吃着港門粉長大的，這就是許多三亞人“家鄉的味道”的肇端。

　　看到這裡，也許“吃貨”們已經迫不及待地想問：“港門粉究竟是什麼味道？裡面都有些什麼呢？”

　　聽長輩們說，港門粉以前俗稱“粉湯”，它的制作關鍵就在于“粉”和“湯”。“港門粉”的制作方式，過去一律采用純人力、純手工制作。伍氏家族的前輩們除了嚴格遵守每一個制作環節的順序，還認真調配各個環節中的主料和佐料的配方比例，不得有半點馬虎。

　　首先說“粉”。粉由大米制成。先把大米浸泡在水裡三至五個小時使之變軟，之後放入石墨，用人力去磨大米。磨出的米漿按照适當的比例放入蒸皿中蒸制，這樣出來的粉就會很爽口滑嫩。如果比例調制得不合适，蒸出的粉可能會很厚，口感略糙，或是太薄，易斷且不美觀。

　　再來說“湯”。港門粉的湯是将鮮魚、鮮海螺、大塊五花肉這三種主料和八角、姜片等佐料，放入大鍋中熬制而成的。湯的營養價值很高，極其鮮美鮮香，經常有客人為了喝湯慕名而來。

　　除了粉和湯，港門粉的“配料”也非常豐富：有魚餅、豆芽、自制酸菜或白花菜、脆皮肉、炸花生、蔥花、黃燈籠辣椒等。據前輩們回憶，他們以前制作魚餅時極其講究，習慣先拍打鮮魚，使得魚骨、魚皮和魚肉更好地分離。分離出來的魚骨和魚皮可用來熬湯。而魚肉則用小勺一點點挖出來，再借助人力或工具揉壓成餅狀後入鍋翻炸。這就是吃起來有嚼勁又不失鮮嫩口感的純魚肉的魚餅。

　　如此多的配料再加上滑嫩爽口的粉和鮮美的湯，吃上一碗真的很滿足。

　　正在熬制的港門粉的“湯”——鮮螺湯

　　傳承

　　現在的三亞，時刻都在變化，各式各樣的港門粉店随處可見。不僅有本地人開的店，許多外地人也模仿着開了港門粉店。人們求新、求利，忽略了味道的真實性。另外，由于機械化取代了傳統人力，人們對于港門粉的制作工藝追求已不如前人。米粉口感粗糙，鮮美湯裡添加了黃豆或者大蔥，魚餅裡的面粉比魚肉還多……現在市面上的港門粉，口感确實不如從前。

　　港門粉的部分配料：脆皮肉、自制酸菜、炸花生、魚餅

　　回想起小時候吃港門粉的場景，心生暖意。那時候和小夥伴常把港門粉吃個精光，不剩一滴湯汁。不僅如此，每次吃粉，大家還會互相比拼，看看誰吃得最幹淨。其中一位兄長說，吃的幹淨才對得起做粉湯的阿公阿婆嘛。話音剛落，大家有的笑哈哈，有的趁人不注意端起碗咕噜咕噜把湯喝完。我們現在也是這樣吃着，因為我知道，這看似簡單的一碗“鄉味”，實際上背後卻是前輩們夜以繼日的用心和無悔的付出。

　　其實，不僅僅是我，每一個生活在三亞的本地人，都非常熱愛故土的“鄉味”。也會時常産生一種“即使嘗遍山珍海味美酒佳肴，也不如自己的鄉味來得真切”的感慨。這或許就是“春風十裡也不如你”的緣由吧。

　　雖說港門粉隻是一種小吃，但如果你仔細“品嘗”，就會感受到它的文化魅力：這是三亞人最樸實的飲食文化，最本質的生活寫照，是祖祖輩輩傳承的品質，也是三亞人熱愛生活、追求美好的象征。

　　鄉音

　　作為晚輩，我們用自己的微薄之力，宣傳家族傳下來的港門粉，不僅通過文字，還用音樂的方式來記錄“家鄉味道”，我們創作了《港門粉》本土原創歌曲，表達對前輩們的贊頌，更表達對了我們對“鄉味”的熱愛與期待。

　　 海南本土原創音樂——《港門粉》

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