一般我們說到煮茶，就一定會提到白茶中口糧茶福鼎老壽眉，因為相比沖泡，壽眉煮出的茶湯，滋味香濃，飽滿圓潤，入喉香甜，能讓人充分感受到它的巨大魅力。

　　福鼎老壽眉的4種煮法

　　1、隔水煮法：此方法為福鼎民間古老的傳統煮食方法，主要用于退熱去火等同藥用。先将茶和水按比例放入壺中，燒一大鍋水，然後将壺再置于大鍋内，蓋上鍋蓋熬煮，就像隔水炖煮燕窩一樣。這樣熬煮老白茶最容易出藥香味，而且藥用功效也是最大的。

　　2、冷水投茶法：取幹茶5-10克，餅茶可适當減量，先投茶于壺中，加入500-1500毫升冷水，然後用大火燒開，改小火慢炖，2-3分種後即可飲用、

　　3、熱水投茶法：燒水至85度左右時，投入幹茶，水開後改文火慢炖，3分鐘後可飲用。

　　4、先泡後煮法：先用蓋碗沖泡五六道後，将葉底轉入燒開水的壺中繼續煮，還可再煮三道。

　　需要注意的是，每次出湯時不要出盡，要留點湯底，大約1/2或1/3的母湯，這樣可以很好的承接每一道茶湯的滋味濃淡。中間續水要續入開水！

　　壽眉為什麼要煮着喝？

　　1.原料特性：内含物質豐富

　　壽眉是白茶中最粗枝大葉的一款茶，就連名字也是因葉張肥嫩，芽葉連枝，葉梗粗大，形如老人的眉毛而得來的，但千萬不要因平凡的外表而小看它，正是因為這份粗糙，才讓壽眉平添了一份特殊的魅力。

　　壽眉的外表之所以粗糙，是因為壽眉是白茶品種中采摘最晚，在茶樹上生長時間最長的一種茶，所以壽眉吸收和蘊含的營養物質及香氣物質，相對來說最為豐富，富含氨基酸、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、果膠等物質，可以使茶湯變得更甘甜。

　　這對于品茶而言是一大優勢，但其過于老态的枝葉，也會在一定程度上影響沖泡時的物質析出，所以想要真正品到壽眉精純之味，煮着喝必不可少。

　　2.制作工藝：不炒不揉

　　白茶是中國六大類茶中，工藝最為簡單的茶類，不炒不揉，隻有萎凋和幹燥兩道工序，萎凋和幹燥隻是散去茶青中的水分，茶葉的體積變化不大。尤其是壽眉，成茶看起來像一堆曬幹的樹葉。

　　所以相比其他撚揉過的茶，壽眉葉片表面的蠟質層遭到的破壞少。

　　而那些揉撚過的茶，易泡度就會直線上升，哪怕第一泡時，開水一注入就要馬上出湯，如果多浸泡一會兒，茶湯就會太濃，甚至濃到發苦。

　　而壽眉的蠟質較多保留下來用以保護内含物質，非常有利于後期轉化，隻有在高溫蒸煮時才能重新破壞蠟質，将豐富的内含物質放出來。

　　3.陳化年份：三年以上

　　壽眉适合煮着喝，與年份也有關系，年份越老的茶，就越适合煮着喝。這與白茶的内在物質密切相關。

　　好品質的白茶，經過長時間的陳化，茶葉中蘊含營養物質會随着時間沉澱睡去，煮才能将茶裡的類黃酮等精華慢慢喚醒，茶多酚、咖啡堿的含量也會逐漸減少，煮出的茶湯也不會有苦澀味，茶湯更加柔和、甘甜。

　　所以，如果是當年新茶，可以用沸水沖泡，但如果是年份達到三年或是三年以上的陳年老壽眉，煮一煮就很有必要了。

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