大家好，我是熠小廚。老話說的好：頭伏餃子、二伏面、三伏烙餅攤雞蛋，這二伏天，吃什麼都不如吃面又舒服又痛快。那麼，說起吃面（條）來，人們日常食用的面條超過了一千兩百種，如北方有北京的炸醬面、吉林延吉的冷面、山西的刀削面、東北的打鹵面、蘭州的牛肉面、豆角焖面等，南方有上海的陽春面、武漢的熱幹面、重慶的小面、安徽的闆面、台灣的擔仔面等，每一種面裡都包含着當地的風土人情，蘊含着幾千年的美食文化。特别是在2013年6月第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上評選出了中國十大面條：武漢熱幹面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面、杭州片兒川、昆山奧竈面、 鎮江鍋蓋面、吉林延吉冷面、河南燴面，更是進一步推廣我國飲食文化，傳承面食這道經典美食。

　　上述的每一道經典面條，制作起來都要講究一定的技巧，有的是在和面上有講究，有的是在鹵汁上有講究，有的是在湯頭上有講究，掌握了技巧才能夠保證做出來的面食鮮美又好吃。可是，在這悶熱的二伏天氣裡，即便掌握了上述面食的技巧，但由于天氣太熱，是不是也想着來一碗制作方便又好吃的面食呢？在這裡告訴大家一道美味又好吃的炒面。

　　說起炒面，是我們餐桌上最常見的一道美食，大體分為兩種，一種是炒面條，一種是炒面粉。今天說的是炒面條，素炒面，以面條、西紅柿、青菜、洋蔥為主，将面條煮熟後，與各種食材再進行拌炒，炒好後，味道鮮香好吃。但在制作炒面的過程中，往往會遇到最大的問題就是炒好的面不Q彈勁道，容易坨在一起，吃起來粘稠不爽滑，這是什麼問題呢？很多朋友會認為在炒面的過程中多添加一些調味料，就能很好地解決這個問題，但實際是越是添加多，面會越粘稠，其實問題真正不是出在炒面上了，而是在和好面後，醒面的過程中，忽略了一步，才造成炒好的面不Q彈，要想知道忽略了哪一步，請繼續往下看，下面就和大家分享一下如何将炒面做的Q彈味道鮮美，喜歡的朋友注意收藏。

　　【炒面】

　　所需食材：面粉，西紅柿，洋蔥，蒜，姜，辣椒，小油菜，花椒粉，鹽、生抽、蚝油、食用油

　　制作步驟：1、将面粉放入盆中，加入1勺鹽，邊倒水邊攪拌，把面和成絮狀，然後，用手将面揉成面團，達到面光、手光、盆光，而後将面醒15分鐘，再進行揉面，把面中的氣體排出後。

　　2、将揉好的面團擀成圓餅狀，兩邊适量抹上食用油，再醒發5分鐘，這一步是關鍵，面餅兩邊抹油主要是使油能夠進入到面餅裡，使擀好的面條會Q彈勁道不粘連，隻要把握這一步，煮好的面Q彈味道鮮美。

　　3、 在抹好油面餅醒發的過程中，将姜洗淨切成姜末，待用；蒜去皮洗淨，切成蒜末，待用；西紅柿洗淨，切成丁，待用；洋蔥洗淨，切成丁，待用；小油菜洗淨，切成小段，待用。

　　4、 面餅醒發時間到，将面餅切成等分的條狀，而後，鍋内注入清水，燒開，将切好的條狀面，邊拉成面條邊下入鍋裡，然後，将面條煮熟，撈出，過一下冷水，這樣炒好的面條會更加勁道。

　　5、 另起鍋，熱鍋冷油，油燒至5分熱，加入1勺花椒粉和姜末，爆香。

　　6、 然後，加入洋蔥丁、西紅柿丁，翻炒均勻，加入小油菜段，炒香。

　　7、 而後，加入1勺鹽，加入1勺生抽，提一下味道，翻炒均勻，加入準備好的面條，中火，翻炒均勻。

　　8、 加入蒜末，加入1勺蚝油，翻炒均勻出香味，炒面就做好了。

　　美味的炒面，看上一眼，就感到清爽，西紅柿淡淡的紅和小油菜的微綠再加上面條的淺黃，搭配在一起，讓炎熱的夏季多了一絲清涼，聞上一下，香氣誘人，吃上一口，面條的Q彈和勁道伴着西紅柿的微酸，味道真是鮮香又好吃，炒面這樣做不但吃着舒服而且還開胃。

　　溫馨小貼士：1、和面的時候要加1勺鹽，這樣和好的面有勁，制作出的面條勁道。2、醒面抹油的時候，油不要抹的太多了，抹多了，又成和面了，薄薄一層即可。3、煮面的時候，面條要煮至9分熟。4、如果喜歡吃酸的朋友們，在炒好面條出鍋前可以噴一些醋，這樣炒面的味道更會香美。

　　感謝大家的閱讀，喜歡這篇文章的朋友們，歡迎點贊、收藏、轉發、關注，每一道美食都是我用心烹饪的，想讓大家更多地享受家的飯菜香味，感受家的幸福。喜歡我的朋友，請@熠小廚，謝謝你的支持。

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