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　　美味酸辣粉

　　酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

　　今天小陳給大家分享的是家常版自制酸辣粉的做法，口味獨特，鮮香麻辣，酸爽味美，在家就可以試着做，相當不錯哦！

　　肉末酸辣粉

　　地道紅薯粉條

　　下面咱們就給大家詳細介紹一下這“酸辣粉”的具體制作過程【視頻教程詳見文末“了解更多”】

　　食譜操作： 食材；紅薯粉（用涼水泡發3小時以上），土豆，小油菜，木耳，蔥姜蒜，小米辣椒，小蔥，香菜

　　輔料：油炸花生米，酸豆角/榨菜，海帶絲。

　　調料；鹽，雞精，味精，生抽，香油，花椒油，香醋，辣椒，辣椒油，胡椒粉。熱油（花椒，八角，桂皮少許炸出的油）

　　1，小米辣椒切圈，大蔥大蒜生姜分别切末裝入碗中備用

　　2，起鍋燒油，下入少許花椒，八角，桂皮炸出香味後将殘渣打出

　　3，然後把油潑入蔥姜蒜小米椒中，激發出香味

　　4，開始加入調味料：鹽，雞精，味精，生抽，香油，花椒油，香醋，辣椒，辣椒油，胡椒粉

　　5，然後用筷子攪拌均勻

　　6，鍋中水燒開，下入切好的土豆片

　　7，接着再放入紅薯粉條開始煮粉，由于紅薯粉是提前泡發好的，所以在煮制過程中一定要把握好時間火候

　　8，粉條煮約30秒後，下入摘洗好的木耳，下入小油菜燙一下準備出鍋

　　9，然後接着将煮粉的湯舀入調兌好碗中，加入适量即可（這裡可以選用雞骨架熬制的雞湯）

　　10，接着撈入煮好的粉條

　　粉條筋道有韌性，酸辣爽口

　　就讓菜碼，油炸花生米

　　酸豆角榨菜

　　海帶絲

　　咥就行了，酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩

　　相關食譜僅供參考 主料：棒骨、雞架、紅薯粉

　　輔料：蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽

　　1. 棒骨和雞架清洗幹淨、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。

　　2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋裡放油，将1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。

　　3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顔色變紅，即可撈出放涼。

　　4. 黃豆清洗幹淨後，晾幹水分，然後将黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入适量鹽，然後微波爐高火3分鐘即可。

　　5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然後燒開一鍋水，将泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水将油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。

　　6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，将煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾。

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