雞湯的好壞，我們大多寄希望于雞的品質。

　　但直至遇到這樣一個人，作為廚師他似乎不會對食材斤斤計較，家家戶戶都有的雞腿，也能被他煮成一鍋醇厚雞湯。

　　師傅戲稱：算命的說他不适合吃雞胸肉，所以需要我們一起和雞腿磕上勁。我願意！

　　黃啟雲，法國藍帶院士教授、中華禦廚、上海僅此一家以中國烹饪大師命名的工作室，所獲榮譽背後站的隻是冰山一角。

　　師傅為人低調，一年隻接受兩個媒體采訪，淘最廚房終于在年底排上了号！

　　我們從工作室端出來的這道：麻油雞。據說是台灣家家戶戶都會做的，甚至是出了名的月子餐，以麻油姜片為基底，暖呼呼的一鍋✨

　　因為這碗湯，男人和女人一起坐月子，也因為這碗湯有米酒，冬天的台灣查酒駕格外嚴格。

　　女人靠它補氣血，男人靠它過暖冬！

　　麻油、姜片和雞，你們準備好了嘛？

　　The Winter Solstice

　　食/材 / 準 / 備

　　主食材：三黃雞（在家可直接用雞腿）

　　輔料：老姜 / 紅棗 / 黑麻油 / 米酒 /

　　以下計量單位：

　　以右圖中的勺子大小為準

　　1勺 = 15ml水

　　以右圖中的飯碗大小為準

　　1飯碗 = 250毫升水

　　The Winter Solstice

　　制/作 / 步 / 驟

　　01

　　-處理姜片-

　　✏選用表皮粗糙、纖維較粗的老姜

　　麻油雞中姜的用量比較大,起到發汗作用；對于身寒體虛的産婦,麻油雞能夠充分補充營養。

　　半碗姜片修成長方形後，切薄片=1mm。

　　姜片大小均勻統一，這樣好出味✨

　　正确示範如下▼

　　熱鍋冷油，加入黑麻油（半碗）煎香姜片。

　　煎的時候要常晃動鍋子或筷子攪動，防止姜片粘鍋底。

　　直至金黃色就可以接着下一步了▼

　　02

　　-處理雞肉-

　　 接下來：三黃雞上場

　　雞塊切小塊，直接倒進麻油姜片鍋裡，

　　煸炒均勻，至金黃色即可。

　　正确示範如下▼

　　随後加入米酒，淹沒雞肉塊的量即可，開大火，加入8顆紅棗一起煮，紅棗養生代替砂糖提鮮。

　　（紅棗可以用剪刀剪個小口，這樣更入味。）

　　 點火儀式開始

　　打火機在鍋的正上方打一下，馬上伸回，

　　因為放的是米酒，可直接隔空點燃。

　　⚠此操作請勿輕易模仿，

　　女生操作一定記得紮好頭發。

　　這樣能讓酒精更快速揮發！

　　直至火苗完全消失，加1茶匙鹽調味即可。

　　冬至一陽生，三九補一冬❄

　　冬天就應該窩在家裡看着劇，煮上一鍋暖胃熱乎乎的雞湯來作伴，美哉！吃着最軟嫩的雞肉，喝着最醇正的雞湯，米酒微甘有回味。

　　嗅覺是饑餓的起點，這一鍋雞湯真的香了整棟樓的小孩。感謝黃啟雲師傅菜譜的暖心輸出，還有一份師傅的建議搭配醬汁，供您參考。

　　這個冬天有點暖❤

　　搭

　　配

　　醬

　　汁

　　3勺生抽、2勺蒜末、1勺小米辣、2勺蔥花

　　攪拌均勻，搞定

　　特别感謝：黃啟雲大廚

　　感謝：等味創意美食藝術館

　　地址：長甯區愚園路858号

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