牛肉餡怎麼調？60歲内蒙婆婆教你調餡技巧，香到爆汁兒。生活在北方，街頭巷尾常說：“好吃不過子”，可見餃子在北方多麼受歡迎，每逢佳節，招待親朋好友，都會包餃子慶賀。

　　在北方餃子餡多種多樣，可以包素餡也可以包肉餡，有牛肉、豬肉、羊肉等等，素餡的花樣就更多了，可以根據不同的季節來搭配餃子餡，比如春天喜歡吃韭菜餡，冬天喜歡吃酸菜餡，胡蘿蔔餡等等，總之喜歡吃什麼就包什麼都是可以哒。

　　我個人喜歡吃素餡餃子，老公喜歡吃肉餡，所以每次包兩種餡，不過自從遠嫁他鄉，已經默默的喜歡上他家鄉的飯菜，更喜歡上了婆婆包的餃子，尤其是牛肉芹菜、酸菜豬肉，想想就要流口水了，好在婆婆把調餡秘訣告訴我，嘿嘿，這樣想吃的時候就可以自己包啦，那麼牛肉餡到底怎麼調呢？跟着箱箱一起來看看吧。

　　【牛肉香芹餡餃子】——補腦健脾胃，提高記憶力

　　【所需食材】牛肉餡500克，香芹200克，面粉400克，花椒水1小碗，大蔥，姜末，大蒜，五香粉5克，生抽，香醋，香油，蚝油，鹽适量

　　【詳細做法】

　　① 花椒用溫水泡成花椒水晾涼後備用。

　　② 泡花椒水的時間我們把香芹去掉葉子洗幹淨，切成碎末，蔥、姜、蒜也切碎備用。

　　③ 攪好的牛肉餡中加入适量的食用油和鹽腌制10分鐘左右，依次加入切好的香芹、蔥、姜、蒜、五香粉，生抽，香醋，香油，蚝油，鹽，花椒水順着一個方向攪拌上勁，調好的肉餡看着很粘稠，這樣的餃子餡不腥，不膩，不柴，不硬 ，一口一個香到爆汁兒。

　　④ 盆中倒入面粉，加入适量溫水和鹽攪拌均勻再揉成光滑面團蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒面10分鐘左右。

　　⑤ 醒好的面團搓成光滑長條再切成小大均勻的小面劑，撒上适量面粉把所有小面團壓扁，用擀面杖擀成中間厚四周薄的餃子皮兒。

　　⑥ 餃子皮擀好後包上調好的餃子餡，用自己習慣的手法包好即可，隻要不漏餡任何造型都可以，包好後按順序依次放到案闆上即可。

　　⑦ 包餃子的時間，我們可以先燒開水哦，這樣能早點吃到餃子，嘿嘿，水開後放入餃子，煮開後轉小火，如果是肉餡，中間可以加2-3次涼水，待所有餃子漂浮起來即可食用。

　　北方人吃餃子都會來兩瓣大蒜、一碟陳醋，再來一點辣椒油，真是香啊，這味道簡直太美味了，湯汁四溢，鮮香味美，肉餡不腥不膩，個個兒抱團又爆汁兒，吃起來一口一個，一不小心一盤就下肚啦！

　　箱箱碎碎念調肉餡的時候先把肉用食用油和鹽腌制10分鐘左右；攪拌肉餡的時候要順着一個方向，加入一小碗花椒水或者清水，這樣餃子餡不幹，吃起來口感更好；煮肉餃子的時候中 間可以加入适量的涼水，待所有餃子漂浮起來就可以食用；同款方法也可以用來做羊肉餡、豬肉餡。

　　以上這盤【牛肉香芹餡餃子】是箱箱親測總結編輯/原創，每天利用日常食材做出營養美味的一日三餐。如果您喜歡記得收藏、轉發、點贊；關注我，教您做簡單、快捷、美味的家常菜，您的支持就是箱箱創作的動力！

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