湖南香酥禾花魚的做法?前面寫了桂林全州的“三絕”之一醋血鴨，吸引了許多老鄉朋友的點贊，是的這家鄉的味道，怎叫人不懷念，今天為大家介紹另一道美食，禾花魚，我來為大家科普一下關于湖南香酥禾花魚的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

湖南香酥禾花魚的做法

前面寫了桂林全州的“三絕”之一醋血鴨，吸引了許多老鄉朋友的點贊，是的這家鄉的味道，怎叫人不懷念，今天為大家介紹另一道美食，禾花魚。

禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在桂林全州縣一帶稻田中養殖，因采食落水禾花後上市，魚有禾花香味而得名禾花魚。禾花魚肉質細膩,刺少肉多,骨軟無腥味,味道鮮美,蛋白質含量高。

禾花魚的做法很多，下面介紹兩種比較常見的。

一、黃豆焖禾花魚

材料

主料：禾花魚500g、黃豆200g；

輔料：油适量、鹽适量、生抽适量、料酒适量、白砂糖适量、小蔥少許

黃豆焖禾花魚

1、禾花魚取出魚鰓、内髒洗淨，備用。注：不需要去魚鱗。

2、小蔥切成蔥花備用

3、淨鍋，倒入幹黃豆，中火不停翻炒，炒熟，然後用小碗裝清水加入少許鹽。将炒熟的黃豆倒入鹽水中泡。

4、熱鍋放油，少許鹽，放入禾花魚小火煎，煎至兩面金黃乘出備用

5、熱鍋放油，加入姜絲爆香。黃豆瀝幹水，放入鍋中。加入煎好的禾花魚，加入一碗水約200ml，放入生抽，加入料酒，少許白砂糖，将鍋輕輕的晃動幾下，讓調味品均勻。蓋上鍋蓋，中小火焖5分鐘。

6、5分鐘後加入蔥花，即可關火裝碟。

二、酸豆角焖禾花魚

材料

主料：禾花魚500g、酸豆角150g；

輔料：幹辣椒，蒜米，姜，酸豆角、油适量、鹽适量、醬油适量

1.、禾花魚取出魚鰓、内髒洗淨，備用。注：不需要去魚鱗。

2. 配料：幹辣椒，蒜米，姜，切若幹備用。

3. 先将禾花魚兩面煎黃。用平底鍋最好，受熱均勻點。小火煎，煎好一面再煎另外一面，中間不要翻動，否則魚肉容易破相。

4. 下油，放入蔥姜辣椒小火爆香。

5. 轉大火，放入酸豆角，炒兩三分鐘。

6. 放入醬油。

7. 倒入水，煮開後，倒入煎好的魚，加少量鹽。

8. 焖五分鐘，就可以起鍋了，帶點汁水好吃。

禾花魚除了焖、清蒸等還可以用鮮活禾花魚烘制成禾花幹魚仔,是全州人傳統保留它的辦法。因鮮魚從稻田中挖出後不管放在什麼地方飼養,兩個月後,禾花的真味異香便随之消失,但制成臘魚幹後異香如故。全州人稱禾花魚幹為臘魚仔,其成品金黃油亮,聞香生津,久食不膩。

全州自古有諺雲:"禾花魚下酒,見者不走。"魚出田時,戶戶飄香,全州人古有"見者入席,喝酒吃魚"的習俗。"臘魚仔送飯,鼎鍋刮爛","炒魚肚貨,肚子脹破",其言實也。喜歡吃魚的朋友不妨試做，定不辜負這番美味。

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