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如何炒冬菜瘦肉

美食更新时间:2025-02-12 11:20:45

如何炒冬菜瘦肉（中華浙菜炒二冬）1

炒二冬

這是一道冬令時菜，選用大小均勻，直徑約 3 厘米的優質冬菇和生淨的嫩冬筍肉煽炒而成，成菜黑白分明，冬菇香鮮柔糯，冬筍鮮嫩爽脆，相得益彰，是杭州傳統佳肴。

此菜原為素菜，故用素汁湯調味，一般家庭不受素食之限，也可用葷湯調味，比素食更覺另有一番滋味。

【原料】

主料：水發冬菇 75 克，嫩冬筍肉 200 克。

調料：素汁湯 100 克，味精 3 克，醬油 10 克，精鹽 1 克，白糖 5 克，濕澱粉 15 克，芝麻油 15 克，熟菜油 25 克。

炒二冬

【制法】

1.冬菇去蒂洗淨，冬筍切成骨牌塊。

2.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下入菜油，将筍塊入鍋稍炒，即放入素汁湯和冬菇，煮 2 分鐘左右，加醬油、精鹽、白糖，再煮約半分鐘，加入味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，轉動炒鍋，淋上芝麻油，起鍋裝盤（将冬菇面朝上）即成。

炒二冬

【掌握關鍵】

1.冬菇要選用隻形圓整，大小均勻，肉質肥厚、香氣濃的優質冬菇，冬筍切去老頭，取用嫩肉，切塊大小均勻。

2. 掌握好投料時機，先下筍後下菇，翻炒煮至七成熟時再加調料，以利入味。

3.火候要掌握做到旺火燒鍋，中火炒熟。

4.素汁湯一般用香菇的浸泡液，澄清後使用，也有用筍老頭，黃豆芽等原料熬取，沒有時，也可用清水加味精的“鮮湯”。
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