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如何做牛肉清湯

美食更新时间:2024-07-21 17:30:08

如何做牛肉清湯?牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生姜10克，芹菜25克，醬油50克，精鹽5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好），今天小編就來聊一聊關于如何做牛肉清湯?接下來我們就一起去研究一下吧!

如何做牛肉清湯

牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生姜10克，芹菜25克，醬油50克，精鹽5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好）。

制作過程：将牛肉洗淨，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗淨；将芹菜去根，洗淨，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，用刀切兩半，放在爐闆上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正；往煮鍋内入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，将蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋内，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥。

煮3個小時後，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，将牛肉取出，将湯用羅或細布過濾，清除雜質；煮鍋淨後，放入牛肉湯、牛肉條、生姜末，燒開，再放入醬油、鹽、味精，調好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出鍋，即可。

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