如何做牛肉清湯?牛腱子肉500克,蔥頭1個,牛骨500克,胡蘿蔔50克,生姜10克,芹菜25克,醬油50克,精鹽5克,味精3克,辣椒油2克,清水2500毫升,芝麻(焙好),今天小編就來聊一聊關于如何做牛肉清湯?接下來我們就一起去研究一下吧!
牛腱子肉500克,蔥頭1個,牛骨500克,胡蘿蔔50克,生姜10克,芹菜25克,醬油50克,精鹽5克,味精3克,辣椒油2克,清水2500毫升,芝麻(焙好)。
制作過程:将牛肉洗淨,切成6厘米長,2厘米寬的條,把牛棒骨用砍刀砸斷,洗淨;将芹菜去根,洗淨,把蔥頭、胡蘿蔔去皮,洗淨,用刀切兩半,放在爐闆上,烤成深黃色。以便提色和保持湯正;往煮鍋内入2500毫升清水,把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開,把血沫撇去再稍煮片刻,改小火浸煮,同時,将蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋内,因牛肉、牛骨血污多,要邊煮邊打泡沫,否則會使湯色不正而味發腥。
煮3個小時後,用叉子叉進一下牛肉,能叉進去,即為熟透,将牛肉取出,将湯用羅或細布過濾,清除雜質;煮鍋淨後,放入牛肉湯、牛肉條、生姜末,燒開,再放入醬油、鹽、味精,調好口味,淋入辣椒油,撒上芝麻,出鍋,即可。
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