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煮粥是冷水煮還是開水煮

美食更新时间:2024-07-23 13:04:09

煮粥時先放水還是先放米，看似一件小事，卻讓很多人糾結不已，有些人糾結的是味道，有些人糾結的是營養，那麼煮粥到底是應該先放水還是先放米？如何最大限度保留大米的營養？

煮粥是冷水煮還是開水煮（煮粥是用涼水煮好還是熱水煮好）1

煮粥是用涼水煮好還是熱水煮好？

一般我們會糾結于煮粥時先放水還是先放米，這取決于水是涼的還是熱的，如果是涼水，當然無論是先放水／先放米還是同時放，對于結果都沒有影響。但是煮粥時水的冷熱，對于大米的營養就有很大的講究了，對于大米來說，加熱的時常長決定了維生素損失的多少，加熱的時間越長，維生素損失的就越多。這也能說明，為什麼在電飯煲中保溫的米飯，随着時間的延長，維生素b1會損失所餘部分的50%－90%，因此，要想保證粥中維生素盡可能等保留（礦物質在烹調的過程中損失不大），要縮短加熱的時間，那麼最好在水開以後再放入大米，這樣煮粥不但會更快，還能更多的保留維生素。

煮粥是冷水煮還是開水煮（煮粥是用涼水煮好還是熱水煮好）2

如何最大限度保留大米的營養？

大米因為是精加工的谷物，在主食界，大米可以說是一種十分“嬌氣”的食物了，雖然大米中B族維生素很豐富，但是因B族維生素是水溶性維生素，在淘米時，易随着淘米水而流失，因此在淘洗時，不易淘洗次數過多，并且盡量避免過度搓洗。在淘米時還應注意，水溫不易過高，大米浸泡的時間不易過長，水不用加的太多，這樣可以盡可能減少維生素的流失。煮粥時加堿雖然使粥的口感變的更好，卻會造成B族維生素全部被破壞，盡可能不要為了追求口感而損失大米中的營養。另外有一種小吃叫撈飯，在南方撈飯比較常見，撈飯的做法是将米先煮到半熟，再撈出來蒸，這樣制作米飯的口感會變的更好，但是我們知道大米中的B族維生素是水溶性的維生素，這樣的做法會損失50%-70%的維生素。在我們日常飲食中，隻要稍微多注意一些烹饪方式，就能盡可能保留食物中的營養。

煮粥是冷水煮還是開水煮（煮粥是用涼水煮好還是熱水煮好）3

科普： b族維生素對人體非常重要，如維生素b1有營養神經／維持心肌正常等作用。維生素b2預防脂溢性皮炎／口舌生瘡等。煙酸有增強胰島素效能作用／預防糙皮病／3d症狀（皮炎／腹瀉／癡呆）等作用。維生素b6有預防口舌炎／易激惹／抑郁等的作用。葉酸有預防巨幼紅細胞貧血／胎兒畸形／高血酮等作用。維生素b12有預防巨幼紅細胞貧血／高血酮等作用。

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