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紅燒肉的做法和步驟

美食更新时间:2024-09-29 05:28:40

紅燒肉的做法和步驟?食材：帶皮五花肉、蔥姜蒜、醬油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香葉，下面我們就來說一說關于紅燒肉的做法和步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

紅燒肉的做法和步驟

食材：帶皮五花肉、蔥姜蒜、醬油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香葉。

五花肉帶皮切成寸塊，比麻将牌略大，因為烹饪後肉會收縮，小塊更容易流失水分變得幹硬，所以适當的塊切大一些。

冷水下鍋，加入蔥姜，料酒焯水。

焯水後的肉，别用涼水洗，這樣會讓肉收縮，變硬。

水炒糖色，這樣比較容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最後冒煙變深焦棕色就炒好了，然後倒入涼水，讓糖色降溫防止繼續焦化，此時的糖色帶有淡淡的焦香，而基本沒有甜度了，所以後期炖肉時還要放糖。

幹鍋炒肉，不用放油，将肉炒至變色，并且出油，這一步的作用主要是為了給肉定型，而且也起到去油解膩，最後将出的油倒出。

倒入糖色水、冰糖、少許醬油、蔥姜蒜、少量的花椒大料桂皮香葉，因為不能讓香料搶了肉的味道，而應該形成複合香，也就是最後吃的時候，你吃不出單獨一種調料的味道。

倒入啤酒，這裡要用全麥啤酒，取麥芽香氣，如果沒有這種全麥啤酒那就加料酒和清水就可以了。

大火燒開後，蓋蓋小火慢煨四十分鐘，然後大火收汁。

最後加鹽調味，這樣一碗紅潤軟糯，香甜可口，肥而不膩的紅燒肉就做好了。

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