因為做蛋白糖，富餘出兩個蛋黃，所以靈機一動，再添兩個雞蛋，做幾個杯子蛋糕。

雞蛋是“可把攥”的中等個頭的大雞蛋，全蛋打發沒有單獨打發蛋白那麼容易，所以隔熱水打發就很有必要了。熱水的溫度在60度左右，通過打蛋盆的導熱傳到蛋液裡，溫度能夠保持在40-60度。

多加蛋黃的蛋糕顔色更加金黃，在午後的陽光下顯得格外耀眼。沒有放油卻依然香甜可口，剛出爐的蛋糕表面吃起來竟然還有一點兒脆脆的顆粒感，涼了之後比普通的全蛋蛋糕更加柔軟。

【材料】 雞全蛋2個，雞蛋黃2個，低筋面粉60克，細砂糖60克，原味酸奶80克

【數量】 12杯，上口徑6CM，高3CM，學廚12連金屬模

【烘烤】 上下火160度10分鐘，轉上下火150/160度12-15分鐘

【制作】

1. 材料和工具準備好：2個全蛋，2個蛋黃，原味酸奶，低筋面粉，細砂糖；打蛋器，一大一小兩個打蛋盆，12連模及紙杯；

2. 先把紙杯放入12連金屬模中；

3. 2個全蛋、2個蛋黃、60克細砂糖同入盆中；

4. 取一個大盆，倒入60度左右的熱水，将打蛋盆坐在熱水裡，先用打蛋頭将細砂糖與蛋液混合，再用高速打發3分鐘，使蛋液體積變大，顔色變淺，再轉中低速攪打，使氣泡變得細膩、蛋糊狀态穩定；提起打蛋器，蛋糊垂落後的痕迹10秒不消失；

5. 将低筋面粉篩入蛋糊中；

6. 用刮刀上下翻拌均勻；

7. 取一刮刀面糊與原味酸奶混合均勻；

8. 将酸奶面糊倒加面糊盆中，翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；此時烤箱預熱160度；

9. 将蛋糕糊倒入紙杯中，8、9分滿，端起烤盤輕震幾下；

10. 送入預熱好的烤箱中層，先上下火160度烤10分鐘，再轉上下火150/160度烤12-15分鐘，根據烤箱情況及喜歡的蛋糕成色來調整；

11. 出爐後輕震兩下，将蛋糕倒在晾架上；

12. 涼後食用或者入袋保存，也可以在蛋糕表面烙圖案裝飾。

1. 這是用全蛋海綿蛋糕的操作手法，因為多放了兩個蛋黃，蛋糕顔色更加金黃，口感也較普通的柔軟；

2. 雞蛋液隔熱水易打發，使蛋液溫度在40-60度之間就可以，先高速打發，再轉中低速整理大氣泡，待蛋糊穩定細膩後，低速整理1分鐘；

3. 烘烤的時間和溫度根據使用烤箱的實際情況、使用的模具材質及大小、喜歡的蛋糕成色來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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